精舍谈吃

　　《精舍谈吃 名人吃家“舌尖上的中国”》：　　“横眉冷对，笔扫千军”，在当代人的印象中，鲁迅总是一副严肃的神情。你能想象鲁迅在面对美食时，摘下那副严肃的面具后，所表露出来的“吃货”面目吗？　　事实上，鲁迅不仅是“吃货”，还是一位十分著名的饕客。他在北京生活了十五年，在这十五年里，他几乎走遍了北京城的大街小巷，将这里的各类美食品尝了个够。仅从他的日记中就能看出，在此期间他去过的有名的餐馆就有六十五家之多。　　翻阅鲁迅的日记就会发现，有很大一部分内容都和吃有关，比如曰记里所记载的：“晚钱稻孙来，同季市饮于广和居，每人出资一元。归时月色甚美，骡游于街。”还有“微雪。午二弟来部，并邀陈师曾、齐寿山往和记饭。”从鲁迅将这些吃饭的事情详细地记载在日记中，做到了“吃过不忘”的“好食惯”，真是难能　　作为一个对美食有着独特追求的“吃货”，怎能不下馆子觅食呢？在北京大大小小的众多餐馆中，广和居是鲁迅去过次数*多的。这不仅因为这家餐馆离他的住所比较近，还因为这里的菜品十分合他的口味。　　广和居是当时北京出名的饭馆，它的布局非常有特色，大小错落不一的居室，能满足食客的各种不同选择。或是于小室中独酌，或是于宽阔的大厅中宴客，反正各得其所。当然，对于一个饭馆来说，*重要的还是食物的味道。广和居菜式虽不多，却每样都是精心制作，美昧诱人。　　＼　　闻香而来的食客不乏权贵官商，亦有寻常人家，这正中广和居的楹联：广居庶道贤人忘，和鼎调羹宰相才。　　但说到底，鲁迅这般钟爱广和居，还是因为这里的菜品着实不错。成立于清朝道光年间的广和居，本来是专门为南方人开设的南味馆，到了民国时期，很多原本皇宫里的御厨便纷纷被当时的各大酒楼招揽，广和居自然也不例外。于是，经过改良后的创新清官菜就成了广和居的特色。其中就包括鲁迅*喜欢吃的下酒菜——炒腰花。　　广和居的炒腰花比别处的更能炒出那种清香不腻的口感，主要在这炒的过程中，特别注意火候，一定是要先在锅中用热油放腰花过油一炸，滤油后大火快炒，*后加入水淀粉勾芡出锅。这样烹制的腰花才会呈现出一种金红色的光泽，味清香不腻且口感脆嫩。　　怪不得鲁迅喜欢吃这道脆嫩的炒腰花，那质脆清香的口感吃起来便停不下来了。若是邀上一二好友，吃的时候得快下筷子才是。　　除了这道炒腰花外，鲁迅还喜欢一道名为“三不粘”（也写作“三不沾”）的广和居名菜。这道“三不粘”又名“桂花蛋”。那么何为“三不粘”呢，是否会有桂花的香味？其实，所谓的三不粘，是指一不粘盘子，二不粘筷子，三则不粘牙齿。所谓的“桂花蛋”并没有桂花的香味，而是它的色泽似桂花那般金黄。　　“三不粘”用材简单，仅仅以鸡蛋、淀粉和白糖加水炒制而成，可它的做法烦琐复杂。一刻也不闲地炒制几百下才成品的“三不粘”呈软稠状流体，它并非糕点，却口感绵软柔润，味道香甜可口，并且富有营养。　　……