食品发酵理论与技术研究

●前言
●章 食品发酵的理论基础
● 节 发酵食品分类特点及质量标准
● 第二节 我国发酵食品产业的现状研究
● 第三节 发酵食品生产菌种的选育与保藏
●第二章 食品发酵的种类与技术研究
● 节 酒类发酵及工艺研究
● 第二节 调味品发酵及工艺研究
● 第三节 酵素发酵及工艺研究
● 第四节 酸乳制品及肉制品发酵工艺研究
●第三章 食品发酵的微生物学原理基础研究
● 节 食品发酵微生物生化机理研究
● 第二节 食品微生物的主要代谢及发酵类型
● 第三节 食品发酵主要大分子物质的微生物利用及转化
●第四章 食品发酵有害物质研究与消除策略
● 节 发酵食品的安全性概述
● 第二节 发酵食品中有害微生物的控制――开放混菌体系
● 第三节 发酵食品生物危害物合成途径的阻断与抑制
● 第四节 基因工程微生物应用于发酵食品生产的安全性与政策
● 第五节 发酵食品生产环境污染治理
●部分目录