365天家常菜(汉竹)

腌笃鲜|春笋 主料：咸肉100克、新鲜猪后腿肉150克、百叶结80克、春笋1根 调料：枸杞3～8粒、小葱2根、姜4片、绍兴黄酒2汤匙、料酒1汤匙 做法： 1、将咸肉用清水浸泡2小时，洗去盐分①。 2、将猪后腿肉凉水入锅，加2 片姜和料酒②焯烫去浮沫，捞出用温水洗净，切片。 3、砂锅里加入泡好的咸肉、猪腿肉片、姜片、葱结、黄酒③，煮开后转小火炖30分钟。 4、炖汤的同时，把春笋去皮，切滚刀块，入沸水锅焯烫④后捞出。 5、将咸肉自砂锅中取出切片，再放回砂锅内⑤，加入焯好的笋块炖30分钟，加入百叶结⑥再炖30分钟，出锅前撒上几粒枸杞和切好的葱花。 菠菜|五彩拌菜 主料：菠菜200克、鸡蛋2个、胡萝卜1根、粉丝1把、黑木耳8克 调料：蒜2瓣、米醋3汤匙、熟花生碎1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2 茶匙、芝麻油1/4茶匙、芥末油2～3滴（可选）、玉米淀粉少许、植物油适量 做法： 1、准备好食材①。菠菜去根，择洗干净；胡萝卜洗净去皮，切细丝；粉丝用凉水泡软；黑木耳泡发待用。 2、锅烧足量开水，水开后加少许盐（配料表外），依次将胡萝卜丝、黑木耳、菠菜②、粉丝烫熟，捞出过凉水，挤干水分待用。鸡蛋打散，加入玉米淀粉搅打均匀，平底锅倒入一点油，将蛋液倒入铺满锅底③，凝固后取出切成细丝。 3、将蒜切末和盐、米醋、白糖搅拌均匀；大碗中加入切段的菠菜、胡萝卜丝、切段粉丝、蛋丝和切丝的黑木耳，倒入调好的料汁④拌匀，再加芝麻油、芥末油、熟花生碎⑤拌匀即可。 鳜鱼|清蒸鳜鱼 主料：鳜鱼1条 调料：大葱1根、小葱2根、姜30克、蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙、料酒2汤匙、盐1/2汤匙 做法： 1、大葱切丝；姜一半切丝，一半切片；小葱打结；鳜鱼去内脏，处理干净。 2、在鱼腹内填入姜丝和部分大葱丝，在鱼身的两面和鱼腹内都淋上料酒，并抹上一层盐，腌制15分钟。 3、锅内加水烧开，取蒸盘，底部用少量大葱丝和姜片垫底，放入鱼，鱼身上放上剩下的姜片和小葱结，将蒸盘放入蒸锅，加盖大火蒸8分钟（可视鱼的大小适当调整时间）。 4、鱼蒸好后，去掉表面的葱、姜，再重新撒上一层大葱丝，取一小锅将油烧热，趁热浇在鱼身上，激出葱香，再淋上蒸鱼豉油即可。 黄芪乌鸡汤|鸡肉 主料：乌鸡1只、黄芪15克、红枣30克 调料：姜10克、枸杞5克、葱白1段、料酒2茶匙、盐1茶匙 做法： 1、准备好食材①。取宰杀好的乌鸡洗净，斩大块；姜切片；黄芪洗净，剪成小片。 2、锅中加水，放入1片姜和1茶匙料酒，加入乌鸡块②，煮沸后将鸡块捞出，用温水清洗掉浮沫及污物放入砂锅中。 3、同时加入黄芪、葱白、剩余的姜片、红枣③。倒入1 500～2 000毫升清水④，大火煮开，撇去浮沫后加入1茶匙料酒⑤，盖上锅盖转小火慢炖1小时。 4、打开锅盖，加入洗净的枸杞⑥，继续炖15分钟，按个人口味加入盐调味，3分钟后起锅即可。 猪肉|干炸里脊 主料：猪里脊肉250克、面粉50克 调料：鸡蛋清1个、淀粉3汤匙、炸用油适量 腌肉料：姜3片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙 做法： 1、将猪里脊肉洗净控水，去掉筋膜，横剖成1～1.5厘米厚的肉片，用刀背将肉片拍松①，再切成1厘米宽的肉条。 2、将切好的肉条放入大碗中，加入腌肉料②抓匀腌制30分钟。 3、去除姜片，加入鸡蛋清拌匀，将淀粉和面粉混合均匀后加入到腌好的肉中③，略微翻拌使肉条均匀裹上一层面糊。 4、锅热油至六七成热时转中火，将肉条逐根下入锅中④，至微黄时捞出⑤。提高油温，将肉条 5、再次入锅炸至金黄⑥，沥油装盘。