餐饮业精益餐饮

第 一章 少即是多：定位的奥秘 1

西贝莜面村的品牌定位之路 6

第二章 1 平方米做出 10 平方米的利润：你的动线布局对了吗 27

一、乡村基的布局改造 32

二、餐厅的四类动线 33

三、动线布局设计的原则 36

第三章 连锁化的必杀技：标准化就是这么简单 49

一、标准化的故事 54

二、标准作业的三个要素 55

三、标准化的两个层次 56

四、餐饮企业的标准化改善 57

五、餐饮企业实施标准化的原则 64

第四章 在 1 个月内拥有 1 年的工作经验：绝对成长 69

一、人才发展的六个步骤 75

二、企业需求分析 76

三、构建能力模型 82

四、组织结构保证 87

五、学习套路落地 92

六、时刻激励监督 98

七、持续改善 99

第五章 连锁餐饮企业基础管理的五个秘密武器 101

一、秘密武器之一：值班管理 105

二、秘密武器之二：班前会 125

三、秘密武器之三：区域管理 126

四、秘密武器之四：市场管理 127

五、秘密武器之五：总部管理 129

第六章 每人每天节约 1 元钱：实现持续改善 131

一、明确问题 136

二、设定目标 139

三、分析真因 140

四、拟订计划 147

五、执行计划 150

六、确认效果 151

七、标准化 152

第七章 精益餐饮企业的未来发展趋势 155

一、稳定的运营 157

二、创新与发展 157

三、企业文化对员工行为的影响 160

第八章 餐饮的发展史：七个起源 165

一、火的使用 168

二、八珍和礼仪的出现 169

三、酒的出现 170

四、席间歌舞音乐的出现 171

五、筷子与器皿的演化 172

六、《齐民要术》的地位 173

七、垂直细分与外卖的诞生 174

八、联结起源与未来 175

参考文献 177