- ISBN:9787508699431
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其他
- 页数:244
- 出版时间:2019-07-01
- 条形码:9787508699431 ; 978-7-5086-9943-1
本书特色
食荤者的盛宴!手绘图解肉品全书,值得收藏的烹饪指南。
品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……经典肉食百科,点破所有肉食的迷思
熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式精美手绘,精细解剖滋味的故事
松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上*好吃的猪牛羊肉和家禽野味,都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的权威机构和达人,将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通:
——整头牛里,第七根肋排肯定余味*长,质地*嫩
——上好的熟成肉香气复杂,能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感
——科隆纳塔白膘色如珍珠,裹在稍稍过油的芦笋上,有转瞬即逝的绝美滋味
本书将肉分成14大类、57小类,幽默而系统地讲述肉类品种及选材方法,食荤者的盛宴!手绘图解肉品全书,值得收藏的烹饪指南。
品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……经典肉食百科,点破所有肉食的迷思
熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式精美手绘,精细解剖滋味的故事
松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上*好吃的猪牛羊肉和家禽野味,都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的权威机构和达人,将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通:
——整头牛里,第七根肋排肯定余味*长,质地*嫩
——上好的熟成肉香气复杂,能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感
——科隆纳塔白膘色如珍珠,裹在稍稍过油的芦笋上,有转瞬即逝的绝美滋味
本书将肉分成14大类、57小类,幽默而系统地讲述肉类品种及选材方法,
420幅法式艳丽手绘,巨细窥探肉的质地、色泽、纹理,以及割烹技巧。
内容简介
食荤者的盛宴!环球肉食手绘全书,尽享地道肉滋味品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……环球肉食百科,点破所有肉食的迷思熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式艳丽手绘,精细解剖滋味的故事松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上很好吃的猪牛羊肉和家禽野味,都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的很好不错机构和达人,将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通:——整头牛里,第七根肋排肯定余味很长,质地很嫩——上好的熟成肉香气复杂,能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感——科隆纳塔白膘色如珍珠,裹在稍稍过油的芦笋上,有转瞬即逝的绝美滋味 ……本书把肉分成14大类、57小类,幽默而系统地科普肉食品种及选材方法, 420幅法式艳丽手绘,巨细窥探肉的质地、色泽、纹理,以及割烹技巧。带你领略丰饶的肉食世界,解密鲜为人知的信息,掌握至为关键的诀窍,让每一口肉,都吃得明明白白、幸福感爆棚。
目录
相关资料
吃肉是种享受,懂肉是种态度。给无肉不欢的老饕的究极宝典。 ──吴季衡 这真是广大的无肉不欢的食客们的福音书!不管为自己或心爱的人的大快朵颐学习了多少时间,这本书都能为你带来耳目一新、精辟入理的知识与技巧。从食客到食神的距离,就在本书的页首到页尾的分寸之间。 ──邓学凯 本书是一本肉类食用指南,举凡各种肉品的知识及图鉴、切割及烹调的技术、适用的刀具及锅具,皆可在本书一探究竟。它以科学的方式教你健康吃肉,享受吃肉的幸福感,不仅老饕**,掌管家人脾胃的煮妇更需人手一本。 ──松露玫瑰
作者简介
是奢侈品与时尚业的艺术总监,烹饪爱好者,常常走访肉商、奶酪商、熟食商、学者并与他们交流烹饪心得。2013 年出版《烹饪也是化学》,八次再版,畅销至今。
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