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图文详情
  • ISBN:9787571307134
  • 装帧:一般铜版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:24cm
  • 页数:255页
  • 出版时间:2020-05-01
  • 条形码:9787571307134 ; 978-7-5713-0713-4

本书特色

1.精选400余种经典酱料,中式、西式、日韩、东南亚、甜味、咸味一应俱全 2.还有近100道示范料理,搭配量身定制的酱料,只要酱料用对了,就能轻松做出一桌好菜 3.酱料所需材料、制作方法一一说明,贴心指导,自制酱料零失败,上手轻松,食用安全

内容简介

本书收录数百种各式酱料, 让你从此不必烦恼该用什么调味让你的饭菜出色: 中式酱料、西式酱料、日韩南洋酱料、凉拌酱、热炒酱、蒸煮酱、烧烤酱、色拉酱、腌渍酱、沾拌酱、咖哩酱、牛排酱、抹酱, 以及示范料理, 还有调制酱料的基本用具、材料介绍, 轻松创造让你得意的私房菜。

目录

14 中式酱料篇
16 中式酱料的基本材料
19 辣椒酱特别介绍
20 酱油特别介绍
21 醋特别介绍
22 非学不可的酱汁勾芡法
23 蘸酱
24 肉圆淋酱
25 海山酱
25 蒜末辣酱
25 甜辣酱
26 蒜蓉酱
27 肉粽淋酱
27 饺子蘸酱
27 客家金橘蘸酱
28 碗粿淋酱
29 臭豆腐淋酱
29 臭豆腐辣椒酱
30 辣梅酱
30 油饭酱
31 姜丝醋
32 蒜蓉茄酱
32 浙醋淋汁
32 芝麻腐乳淋汁
32 橙檬蘸酱
33 姜汁
33 青蒜醋汁
33 香芹蚝汁
33 果泥蘸酱
34 麻辣火锅蘸酱
35 北京烤鸭蘸酱
35 蒜味油膏
35 姜蓉酱
36 葱姜蒜什锦泥酱
36 辣豆瓣酱
36 素食火锅蘸酱
37 米酱
37 萝卜糕蘸酱
37 炸鸡块酸甜酱
38 烫墨鱼鱿鱼蘸料
38 炸墨鱼蘸酱
38 苹果蒜泥酱
39 鲍鱼贝类蘸酱
39 豆乳泥辣酱
39 中国乳酪酱
40 梅子酱
40 梅子糖醋酱
40 菠萝酱
40 西红柿切片蘸酱
41 蜜汁火腿酱
41 蜜汁淋酱
42 姜蒜醋味酱
42 南姜豆酱
42 虾味肉臊
43 柚子茶橘酱
44 甘甜酱汁
44 云南酸辣酱
44 塔香油膏
45 凉拌酱
46 五味拌酱
47 乳香酱
47 麻酱油膏
47 香麻辣酱
48 怪味淋酱
48 香葱蒜泥淋酱
48 味噌辣酱
49 蒜味沙茶酱
49 蒜味红曲淋酱
50 香酒汁
51 绍兴人参汤
52 橘汁辣拌酱
52 面酱汁
52 白芝麻酱
53 香葱汁
53 辣蚝酱
53 蚝油青葱酱
54 醋味麻酱
54 白醋酱
54 酸辣汁
55 高汤淋酱
55 苦瓜沙拉酱
55 豌豆酱
56 辣油汁
57 热炒酱
58 麻婆酱
58 豆腐乳烧酱
59 蚝油快炒酱
59 蚝酱
60 宫保酱
61 糖醋酱
61 酸甜糖醋酱
62 醋熘鱼酱汁
62 高升排骨酱
62 橙汁排骨酱
63 京都排骨酱
64 鱼香酱
64 蔬菜用三杯酱
64 肉类用三杯酱
65 海鲜用三杯酱
66 红烧酱
66 京酱
67 干烧酱
67 爆香调味酱
68 软煎肉排酱
68 台式红烩海鲜酱
68 什锦烩酱
69 马拉盏
69 辣椒酱
69 豆豉酱
70 麻辣汁
70 红烧鳗鱼酱
70 梅汁酸甜酱
70 洋葱汁
71 蒸煮酱
72 破布子酱
73 豆瓣蒸酱
73 黄豆蒸酱
73 蒜味蒸酱
73 清蒸淋汁
74 港式XO酱
75 蒜酥酱
76 腌冬瓜酱
76 苦瓜酱
76 浏阳豆豉酱
77 蚝油蒸酱
77 豆豉蒸酱
77 蒜泥蒸酱
78 葱味酱
78 椒麻辣油汤
78 柳橙柠檬蒸汁
79 沙茶甜酱
79 梅子酱
79 中药酒蒸汁
79 香糟蒸酱
80 烧酒鸡卤包
80 荫瓜什锦酱
81 蒸鱼酱油
81 蒸鱼梅子酱
81 清蒸螃蟹、沙虾蘸酱
81 中式卤牛排酱
82 菠萝米酱
82 蜜番薯糖酱
82 糖葫芦酱
83 鱼汤咖喱汁
83 西红柿咖喱酱
83 油膏酱
84 荫菠萝酱
84 红曲蒸酱
84 炖肉酱汁
85 烧烤酱
86 烤肉酱
86 蒜味烤肉酱
87 蜜汁烤肉酱
87 蒜味沙茶烤肉酱
88 五味烧肉酱
88 炭烤玉米酱
89 五香烤肉酱
89 五香蜜汁酱
89 麻辣烤肉酱
90 葱香烧肉酱
90 洋葱烤肉酱
90 芝麻烤肉酱
91 京式烤肉酱
91 咖喱花生酱
91 辣橘酱
92 姜味甜辣酱
92 B.B.Q.烤肉酱
92 叉烧烤肉酱
93 鱼排烧烤酱
93 香辣烧肉酱
93 葱烤酱
94 蛋黄烧烤酱
94 孜然烧烤酱
95 腌酱
96 红糟酱
97 咕咾肉腌酱
97 中式猪排腌酱
99 卤排骨腌酱
99 五香腐乳腌酱
99 五香腌酱
99 腐乳腌酱
100 姜汁腌酱
100 梅汁腌酱
101 芝麻腌酱
101 葱味腌酱
102 熏鱼片腌酱
102 金橘腌酱
103 香柠腌酱
103 橙汁腌酱
104 脆麻炸香鱼腌酱
104 西红柿柠檬腌酱
105 酸甜汁
105 香葱米酒酱
105 咸酱油
106 蒜味腌肉酱
106 台式沙茶腌酱
107 香蒜汁
107 五香汁
107 麻辣腌汁
108 味噌腌酱
108 菠萝腌肉酱
108 辣虾腌酱
109 柱侯蒜味腌酱
109 辣味芥末腌酱
109 黄豆腌酱
110 野香腌酱
110 茴香腌肉酱
111 拌饭拌面酱
113 煮出好吃
面条的秘诀
114 卤肉淋汁
115 鸡肉饭淋汁
115 焢肉淋汁
116 担仔面肉臊酱
116 家常干面酱
116 萝卜干辣肉酱
117 豆干炸酱
118 臊子酱
118 傻瓜面淋酱
119 榨菜肉酱
119 油葱酥
120 蚝油干面酱
120 XO酱
121 红油酱
121 蒜辣炒面淋酱
122 红油南乳酱
122 海山味噌酱
122 沙茶辣酱
123 虾酱
123 三杯鸡肉臊
123 炒饭淋汁
123 瓜仔肉臊
124 葱花肉臊
124 辣味肉酱
124 红糟肉臊
124 豆酱肉臊
125 葱烧肉臊
125 辣酱肉臊
125 香葱鸡肉臊
126 面肠素肉臊
126 梅干肉酱
126 芋香虾米肉酱
127 旗鱼肉臊
127 香菇素肉臊
127 萝卜干肉臊
128 笋焖肉酱
128 黄金豆豉酱
128 茄子咖喱肉酱
129 酸辣淋汁
129 香菇卤肉汁
129 川椒油淋汁
130 豆瓣辣淋酱
130 雪菜肉酱
130 云南凉拌酱
131 台式凉面酱
131 川味麻辣酱
132 芝麻酱
132 香豉酱
132 剁椒凉面酱
133 怪味酱
133 沙茶凉面酱
133 花生芝麻酱
133 姜汁酸辣酱
135 麻辣酱
135 八宝辣酱
135 八宝素酱

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节选

探寻神秘的酱料国度 咖啡在酱料国度也拥有姓名 从东京繁忙的JR山手线地铁下车,如果这时候刚好 是星期五的黄昏,如果你刚好错失了一个约会的机会, 没有关系。也许就在地铁站旁的小咖啡馆里,有另一种 神奇的体验正在等着你。只要100日元,就可以换来一 杯香浓的咖啡,在人来人往的等待里,弥补了多少失落 的遗憾。你可以先尝试一杯浓烈的Espresso,咬一口充 满奶香的牛角香酥,让Espresso慢慢浸湿牛角面包的层 层酥皮。这时候你也许能真正体会这句话:咖啡在某种 意义上也是一种酱料,它调味面包,也调味生活。 哦,没去过东京,没搭过山手线?那也没关系。 无论是拥挤的纽约曼哈顿岛、多风的台北关渡平原,或 是在炎热的屏东街头,你都可以不经意地找到这种抚慰 人心的咖啡香味。南美洲辽阔庄严的安地斯山脉,一颗 颗饱含香气的咖啡豆,仿佛通过一条充满魔力的途径, 飘洋过海来到诸多城市的大街小巷。这种连辽阔大海都 无法阻拦的香气,只有到你我的杯中才会停止,停止在 舌尖和记忆深处。 咖啡的确是你我生活中的一剂调味品。没有了咖 啡,生活就回归了*粗糙的原味。 酱料国度成员复杂 一般对酱料的定义,就是调味食物的材料。但从 感性角度来讲,说咖啡是酱料一点也不为过,因为咖啡 不但可以调味生活,同时也可以拿来调味菜肴。既然咖 啡都可以算是调味生活的酱料,那么酱料的成员就很复 杂了。 根据快乐厨房的“酱料情报员”初步统计,全世 界可以被称之为“正统酱料”的,大概有450种之多。 所谓“正统酱料”,就是人类在烹调时普遍使用的常规 酱料。另外还有许多个人研究的偏方、特定品牌酱料, 以及不常用但有特色的酱料,比如利用咖啡来调制的酱 料等,总共超过1800种。这么多种酱料,一直没有被 系统地归类。为什么在厨房里扮演重要角色的酱料一直 被大家忽略呢? 酱料不常被提起的*重要原因之一就是其一直被 厨师视为独家秘方,像这样的秘方是不能够轻易公诸于 世的。我们常常在电视上看到许多厨师侃侃而谈,教大 家如何烹调一道知名料理,但是一说到酱料,通常都是 一语带过。所以你往往在自家的厨房里,无论怎么照着 电视上教的步骤练习,做出来的料理就是味道不对,原 因很简单,就是因为你还不懂酱料。 有一句话说得很好:好的酱料让你感觉不出它的存 在。如果酱料让你觉得食物太甜或是太咸,就表示你的 酱料放错了。真正好的酱料是让你觉得食物变得好吃, 却说不出为什么。尽管如此,目前我们的酱料情报员仍 在努力,在众多料理中,找寻出美味的真正源头。希望 在酸甜苦辣的味觉世界里,让酱料的身世真相大白。 放眼饮食天地中,当人类厌倦一种口味时,新的 口味就开始流行,酱料国度的版图也就跟着延伸。酱料 国度的版图究竟有多大呢?不亲身经历,绝对无法体会 其中酸甜苦辣的排列组合,可以造就那么多样的美妙滋 味。希望通过我们用心地介绍,可以让你更了解酱料, 也更会制作酱料,更能体会酱料所传达的神奇魔力。

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