饮食、环境、材料与健康

0　绪论——营养保健指南 001
0．1　健康和亚健康 003
0．2　影响健康的主要因素 004
0．2．1　环境、饮食和生活方式改变 004
0．2．2　普通民众对食品安全和毒物认识不足 007
0．2．3　某些养生保健讲座的误导 010
0．3　政府和学者应当做好食品安全和毒物的基础工作 011
0．3．1　政府保护食品供应系统和避免毒物*为关键 011
0．3．2　学者应积极配合政府工作 012
0．4　普通民众必须掌握的营养保健常识 012
0．4．1　对营养保健需持理性乐观积极的态度 012
0．4．2　科学饮食 013
0．4．3　积极预防与治疗疾病 020

第1章　水与健康 023
1．1　认识不同的水 025
1．1．1　饮用水的水质处理 025
1．1．2　直饮水 030
1．1．3　纯净水、矿泉水及其他饮料水 031
1．2　我国公民饮用水的质量有待提高 037
1．2．1　饮用水污染 037
1．2．2　桶装水和饮水机存在的问题及解决方案 040
1．3　水的生理健康功效及科学饮水 043
1．3．1　水的养生保健与治病功能 043
1．3．2　普通民众应该提高健康饮水意识 045
1．3．3　饮水的品质、数量、温度和方式 045
习题 051
参考文献 052

第2章　食品与健康 054
2．1　正确认识食品 055
2．1．1　必须大力借鉴中国传统的饮食思想 055
2．1．2　认识食物必须克服的困难 056
2．2　人体的化学组成 058
2．2．1　人体内的化学元素分类及其生理生化作用 058
2．2．2　五大营养素 059
2．3　人体的能量化学 067
2．3．1　人体的能量消耗与饥饿 067
2．3．2　能量的转换和利用 068
2．4　常见食物 072
2．4．1　主食 072
2．4．2　副食 074
2．4．3　转基因食品 078
2．5　食物中毒 081
2．5．1　传统食物中毒 081
2．5．2　现代食物中毒 084
习题 086
参考文献 086

第3章　食品加工与健康 087
3．1　厨房用品与厨房安全 089
3．1．1　厨房用品 089
3．1．2　火灾与煤气中毒 092
3．2　食物的色香味 095
3．2．1　香和味的相互作用及色香味的鉴别 095
3．2．2　食用色素 095
3．2．3　香和臭、食用香料 096
3．2．4　食物的味道 098
3．3　食物的储存和保鲜 100
3．3．1　食物储存中的氧化、酶和细菌作用 100
3．3．2　储存方法 101
3．3．3　某些食品和药品的储存办法 105
3．4　食品加工基础知识 107
3．4．1　熟食与烹饪方法 107
3．4．2　避免营养素损失和食物中毒的方法 110
3．4．3　食品污染的分类和来源 113
3．4．4　烹饪助剂与食品添加剂 113
3．4．5　调味 117
3．4．6　饮食文化与风味化学 118
习题 119
参考文献 120

第4章　酒、饮料与健康 121
4．1　中国饮料的发展简史 122
4．2　酒的成分、作用及类型 124
4．2．1　常见酒的介绍 124
4．2．2　乙醇代谢与酒精中毒 127
4．2．3　中国的酒文化 129
4．3　蛋白类饮料——豆浆、奶及其制品 129
4．3．1　黄豆、黑豆和绿豆 129
4．3．2　豆浆 130
4．3．3　牛奶、羊奶及乳制品 131
4．4　茶、咖啡和可可 133
4．4．1　茶与茶类饮料 133
4．4．2　咖啡类饮料 138
4．4．3　固体饮料——可可 139
4．5　碳酸饮料和果蔬汁饮料 139
4．5．1　碳酸饮料 139
4．5．2　果蔬汁饮料 140
习题 141
参考文献 142

第5章　科学饮食、运动与健康 143
5．1　合理营养 144
5．1．1　合理营养与膳食模式 144
5．1．2　饮食十项原则 145
5．1．3　饮食选择 148
5．1．4　饮食搭配 155
5．1．5　部分人群膳食指南 158
5．2　食疗学与药膳学 159
5．2．1　饮食不当引起的病症和特别饮食 159
5．2．2　药膳学和中药养生方法 162
5．3　饮食、运动与减肥 164
5．3．1　肥胖的特点、起因及诊断 164
5．3．2　肥胖的预防和治疗 166
5．3．3　减肥饮食中的误区 170
5．4　延长寿命与老年保健 171
5．4．1　人类的理想寿命是120岁 171
5．4．2　衰老的机制与原因 172
5．4．3　延长寿命的方法 174
习题 180
参考文献 181

第6章　毒物基础知识 182
6．1　毒物相关概念、分类、体内过程和中毒的治疗 184
6．1．1　毒物与中毒、毒性、毒作用 184
6．1．2　毒物分类 185
6．1．3　毒物进入人体的途径及其体内过程 188
6．1．4　中毒原因、抢救与治疗 189
6．2　毒王——二英 190
6．2．1　二英的结构、理化性质与毒性 190
6．2．2　二英类物质的危害实例 192
6．3　生物碱与毒品 193
6．3．1　生物碱 193
6．3．2　毒品和吸毒 194
6．4　纳米材料的毒性 197
6．5　侵华日军遗弃的化学武器 198
习题 200
参考文献 201

第7章　环境与健康 202
7．1　环境问题与绿色化学 203
7．1．1　环境问题和环境疾病 203
7．1．2　环境中的主要污染物 204
7．1．3　生活垃圾焚烧的二次污染 209
7．1．4　从源头消除污染的科学——绿色化学 210
7．2　大气、水和土壤污染 211
7．2．1　大气污染 211
7．2．2　水污染与废水处理 212
7．2．3　土壤污染 213
7．3　工作生活环境与健康 214
7．3．1　微气候 215
7．3．2　物理污染 218
7．3．3　室内环境与卫生居室的建立 220
7．3．4　庭院美化与工作环境 225
7．3．5　车内环境及其美化 228
习题 231
参考文献 232