过节的味道 有仪式感的家常菜

家里的味道，就是*浓的年味--春节 农历正月初一 爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。--【北宋】王安石《元日》 春节，也就是农历新年，是中华民族*重要的节日，据说可以追溯到原始杜会的祭祀活动。每一年，漂泊在外的人们都要赶在除夕夜前回到家里，与至爱的人一起，辞旧迎新、阖家团圆，吃一顿又丰盛、又安心的年夜饭。 岁更交子--饺子 时节的味道： 相传女娲造人时，为了防止小泥人的耳朵在冬天被冻掉，特意用线穿了缝上，再把线让泥人咬着。小泥人们为了纪念她，就将面团做成耳朵的样子，包上馅（线），取名饺子。所以只要是华夏子孙，就是要吃饺子的。北方的水饺*负盛名，上海有锅贴、广东有虾饺、扬州有蟹粉蒸饺、四川有钟水饺……但饺子吃了那么多年，还是爸妈拿手的味道*让人挂念。不论年过得是好是坏，团团圆圆在家里吃顿饺子才是头等大事。其实何止除夕，立冬、立秋、生日、升学……隔三差五，都可以吃饺子。 白菜猪肉馅饺子 烹饪时间： 55分钟 难易程度： 中等 饺子皮： 低筋面粉200克 白菜猪肉馅： 猪肉末 250克，大白菜 200克，鸡蛋 1/2个，大葱 1/3根，姜 2片，花椒 6颗，盐 1茶匙，料酒 2茶匙，香油、生抽 各1茶匙 做法： 1. 面粉在案板上围成圈，逐步倒入90毫升凉水，一点点抄拌均匀，直到看不到干粉，呈雪花状。 2. 继续揉面，慢慢将面粉揉成光滑的面团，如果觉得面粉太干，可以适量洒些水。放入碗中，盖上盖，醒10分钟左右。 3. 将面团搓成均匀的细长条，切成每个重8~10克的剂子。 4. 将剂子压扁，左手拿着剂子逆时针转动，右手用擀面杖擀成圆整的面皮，直径约8厘米。 5. 将花椒放入小碗中，加入1汤匙热水浸泡。葱、姜洗净，切末。烧一锅水，将洗好的大白菜焯软，盛出沥水，略放凉后切碎，挤干水，备用。 6. 将剁好的肉末放入大碗，加入葱姜末、鸡蛋、香油、料酒、生抽、盐，顺一个方向搅拌均匀，分次加入花椒水，搅打上劲，放入白菜碎，搅拌均匀。 7. 饺子皮中间放馅儿，用手指沾水抹在饺子皮边缘，饺子皮中间闭合，两只大拇指分别按住两边，用力将皮向馅儿的方向压紧收口即可。 8. 锅中放满清水，水开后下入饺子，迅速搅开防止粘锅，点4次凉水，待饺子都浮起来就可以出锅了。 烹饪秘籍： 揉面是力气活，低筋面粉揉面相对轻松，做出的饺子皮比较柔软；中筋面粉或高筋面粉，则需要非常大的力气，做出的饺子皮有韧劲、更薄、更筋道。如果家里有揉面机，完全可以把这活儿交给它来完成。记住擀皮之前，案板*好先用70℃以上的热水与洗洁精清洗、消毒哦！ 祥瑞添彩--花开富贵虾 烹饪时间： 35分钟 难易程度： 简单 时节的味道： 吐槽过不少“花开富贵”表情包，却对家里年夜饭餐桌上的“花开富贵虾”没有什么抵抗力。自古以来，我们都是在*严酷的冬季盼来新的一年，春节从来都承载着对来年的美好向往，于是许多熟悉的食物也会在除夕晚上换上一个高端大气、寓意美好的名字。比如蒜蓉粉丝开背虾，上了年夜饭的餐桌就成了“花开富贵虾”，红红火火，蒸蒸日上，好不应景。不过，新年钟声敲响后，它就回归了原本的自己，“花开富贵”四个大字，还是爸妈接着用吧！ 用料： 斑节虾400克 （约15只），粉丝 2把（约120克），蒜6瓣，小米椒 2颗，小葱2根，料酒 1汤匙，蒸鱼豉油 2汤匙，油 3汤匙，盐 1/2茶匙，白糖 1茶匙 做法： 1. 粉丝放入50℃左右的温水中浸泡15分钟备用。葱、蒜、小米椒洗净，葱、小米椒切碎，蒜拍碎，切末备用。鲜虾洗净，剪去虾枪、虾须。 2. 将剪刀从虾头与虾身的连接处插入，剪开虾背，一直剪到虾的尾部，用牙签挑去虾线。 3. 用刀的侧面在虾身上用力拍几下，将虾筋拍断。 4. 将粉丝放入盘中，中间可以叠高一些，将虾依次摆入盘中。 5. 蒜末与料酒、蒸鱼豉油、盐和糖一起调成料汁。 6. 将拌好的料汁舀在虾背上，如有剩余的可以浇在粉丝上。 7. 蒸锅加入水烧开，将虾放入蒸锅中蒸10分钟左右。 8. 出锅后撒上小米椒和葱花，把油烧滚至八成热后，淋在虾上就可以享用了。 烹饪秘籍： 购买海鲜要选择有国家标准认证的海鲜市场，买回家后务必多次清洗，高温煮熟方可食用。用刀的侧面拍虾身是为了将虾筋敲断，尤其是要将虾尾连接处的筋拍断，这样蒸熟后的虾就不会扭曲卷起，让成品更好看。 元宝滚滚、暖意融融--黄金蛋饺 烹饪时间： 40分钟 难易程度： 中等 时节的味道： 蛋液如水，遇热凝结，逐渐生出韧劲，甚至能够包裹起别的食物，于是有了蛋包饭，也有了蛋饺。薄薄的一层蛋皮已可以卷起一块不小的肉馅，还能经住长时间炖煮。馅料不能出来，汤汁却进出自由，这在*短时间内赋予了蛋饺无限美妙的浓郁味道与鲜嫩质感。寒冷的季节，看着一个个黄澄澄的蛋饺在暖锅中起起伏伏，欢乐地冒泡，就是冬日*治愈的画面了。 用料： 鸡蛋3个，猪瘦肉150克，白胡椒粉1茶匙，生抽、香油各1茶匙，小葱2根，姜2片，盐1/2茶匙，油适量 做法： 1. 小葱洗净，姜洗净、去皮，均切末。鸡蛋打散，搅打均匀。 2. 将猪瘦肉切块，放入料理机打成肉糜。 3. 肉糜放入碗中，加?生抽、白胡椒粉、香油、盐、葱姜末，顺着一个方向搅打上劲，腌制10分钟。 4. 取一个大圆铁勺，中火烧烫，刷一层油，倒入适量蛋液，快速转动勺子，让蛋液在勺子表面形成一层薄薄的蛋皮。 5. 趁蛋皮即将凝固时，在半边放上一勺肉馅，用筷子轻轻夹住另一边蛋皮盖在肉馅上，用筷子轻压，让蛋皮边缘黏合成一个完整的饺子形状。 烹饪秘籍： 1. 按这个方子大约可做20个蛋饺，无论煲汤还是吃火锅，都非常鲜美。 2. 制作蛋饺时一定要轻巧，如果蛋皮夹不起来，也可待边缘凝固后再合起，记得用筷子蘸取少量蛋液抹在结合处，帮助固定。 福运满堂--新年福袋 烹饪时间： 40分钟 难易程度： 简单 时节的味道： “福袋”是新年餐桌上的舶来品，其名称来自日本，诞生于明治维新时期，意为充满惊喜的口袋。福袋不仅寓意美好，长得也十分讨喜，多以豆腐皮包成，馅料可以是韭菜、鱼子、鲜虾、奶酪……*后系上袋口，其中包含了什么，只有咬下一口才知道！ 用料： 薄百叶2张，虾仁200克，猪肉糜100克，胡萝卜100克，鲜香菇6朵，韭菜100克，姜10克，小葱1根，高汤300毫升，料酒、生抽各1汤匙，盐 1/2茶匙 做法： 1. 虾仁解冻；胡萝卜、香菇洗净，切细丁；葱、姜洗净，切末；韭菜洗净，用热水浸泡至变软，备用。 2. 薄百叶洗净，切成边长约12厘米的正方形。 3. 虾仁去除虾线后切成丁，备用。 4. 将猪肉糜、虾仁丁、胡萝卜丁、香菇丁混合，加入葱姜末、料酒、生抽，按一个方向搅拌混匀。 5. 将拌好的馅放在薄百叶中间，拎起百叶皮四边包拢。 6. 用韭菜将收口处系好打结，按此做法包完所有馅料。 7. 将福袋放入锅中，倒入高汤，大火煮开后，改中火再煮10分钟，以盐调味，即可捞出。 烹饪秘籍： 福袋可以用豆皮包代替，一般超市都有售。如果不喜欢韭菜的味道，也可用小葱代替，用热水泡软，可以增加它的韧性，系福袋时不易断裂。