西式面点

**章 西式面点的基础知识
**节 西式面点的特点和分类
第二节 西式面点原料知识
第三节 西式面点常用设备与工具
第四节 饮食卫生要求

第二章 西式面点制作的基本手法
**节 和、揉、搓、捏
第二节 切、割、抹、挤
第三节 包、擀、卷、按

第三章 面包制作
**节 软面包
第二节 吐司面包
第三节 千层面包
第四节 全麦面包
第五节 硬质面包

第四章 蛋糕制作
**节 面糊类蛋糕
第二节 乳沫类蛋糕
第三节 戚风蛋糕

第五章 饼干制作
**节 曲奇饼
第二节 薄脆饼
第三节 茶点小饼

第六章 塔和派制作
**节 塔
第二节 派

第七章 酥饼与泡芙制作
**节 清酥
第二节 混酥
第三节 泡芙

第八章 西点装饰
**节 巧克力装饰
第二节 糖泥装饰
第三节 水果装饰
参考文献