饮食真相

“成分信仰”的陷阱 关注食物中的成分并将食物仅作为成分的总和进行处理的想法称之为“营养至上主义”。这是2002年墨尔本大学创造的一个词。当它被美国加州大学伯克利分校教授迈克尔·波兰（Michael Polan）在《捍卫食品》（In Defence of Food）（2009年）中引用时，它就在美国广泛传播开来。 波兰在他的书中指出，他的饮食和营养发现可以方便地解释并用于盈利企业的营销手段。每当日本电视节目中出现番茄红素之类的新“成分”时，与其相关的食品都会在超市销售一空。这种现象称之为“营养至上主义”也不为过吧！ 请仔细思考一下，电视媒体和食品行业的*主要目的是使所有人变健康吗？还是通过新颖、有话题性的内容来提高收视率和销售业绩才是其*终目的呢？不要忘记，用“成分”这一说法来引起消费者的兴趣其实大部分只是为了市场营销而已。 有了“预防生活习惯病”和“减肥”等想法从而关注健康饮食时，总体上应着重于食物内容和饮食习惯，而不是其“成分”。 β-胡萝卜素会增加患癌风险 20世纪90年代左右，富含β-胡萝卜素的饮料风靡一时的时代应该有很多人都还记得吧？然而你是否注意到这些富含β-胡萝卜素的饮料*近已经渐渐退出曾经活跃的舞台了？这可能不只是流行的问题。我认为，β-胡萝卜素饮料逐渐消失不见的原因很有可能是因为有?究表明：含β-胡萝卜素的饮料不仅对健康无益，反而可能有害。 20世纪70年代之前，调查生活方式与癌症发展之间关系的研究认为，食用大量黄绿色蔬果的人胃癌和肺癌的发生率较低，所以人们认为是这些蔬果中富含的β-胡萝卜素起到了预防作用。然后，20世纪90年代，对吸烟者和接触石棉的人群进行了一项随机对照试验，以评估β-胡萝卜素和维生素A营养补充剂的效果。 试验结果是：β-胡萝卜素（维生素A）不仅不能预防肺癌，反而会增加肺癌风险。如果按照原计划继续进行这项研究，就超出了伦理范围，所以试验被迫中断。不仅如此，β-胡萝卜素还会增加死亡率和心肌梗死的风险。并且随后的研究表明，β-胡萝卜素对女性的健康危害可能要大于男性。 关于β-胡萝卜素还进行了许多其他研究。根据结合多个随机对照试验结果的系统评价，服用β-胡萝卜素补充剂会使膀胱癌的发生率增加约50％，而吸烟者罹患肺癌和胃癌的风险增加10%～20％。而且，服用β-胡萝卜素营养补充剂会使死亡率增加约7％，并且可能增加饮酒者的脑出血风险。 从这些发现中得知，吃黄绿色蔬菜可以降低患病风险，但摄入从中提取的β-胡萝卜素不仅不会变健康，反而可能会增加患病风险。这些研究使人们认识到了对健康而言，关注“食物”比“成分”更为重要。