《图解威士忌》

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作者：(法)希瑞尔·马尔德，(法)亚历山大·瓦

出版社：北京美术摄影出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787559202857
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：21cm
页数：424页
出版时间：2021-10-01
条形码：9787559202857 ; 978-7-5592-0285-7

本书特色

适读人群：美酒爱好者在酒类历史上，威士忌占据着无可替代的很高的地位。对于威士忌的品鉴，从20世纪60年代开始就成了一种风尚。从那时起，人们开始用科学研究揭秘这种饮品丰富的层次和复杂的口感。成百上千的香气成分得到了验证，专家越来越好奇它们的机制、实践和所含成分。市面上有很多关于威士忌的书。但是除了两三种开创性著作和技术著作，大部分都在回溯威士忌和蒸馏厂的历史，穿插了零散的奇闻逸事，附带一些晦涩难懂的品鉴笔记。威士忌文化专著分为入门级别和半专业级别，差异巨大。而本书严肃但并不令人不悦，愉快但不琐碎——这种方式系统、有见地、有说服力。这本书从全新视角探索威士忌的世界，以香味为切入点，通过味道转盘使得科学研究更易理解。威士忌的1000种香味图表有助于我们深入了解其中的细微差别，从中获得指导。此外，为了便于比较、区分或者匹配，书中还设计了标签将这些决定了威士忌的闻香、味觉和尾韵的香味家族整合起来。这本书也是威士忌的发展史，还有介绍品鉴方法和食物匹配的一大特点。书中还介绍了威士忌核心产地的行程，威士忌的工艺和风土以及酿造者。本书让我们有机会将这个丰富多彩的世界中所蕴含的秘密继续传承下去。不论你是威士忌行家，还是刚接触威士忌的新手，想全面精准的了解全世界所有的威士忌，这本书就是你的指南。用全面性的文字解说，以及详细的地图，带领你实地走访全世界每一个威士忌生产国，探索每个地方的生产历史、流程特色、蒸馏厂和风格表现。

内容简介

对于威士忌爱好者及相关行业从业者而言，这本收录了1000多款在售威士忌的视觉图典是必不可少的工具书。本书以图像化的方式说明了威士忌的不同风格（气味、酒体、光洁度和硬度），其中千余款威士忌附有视觉化的风味说明，另为大约500款的威士忌撰写了品酒词——每一款的品酒词都与书中提供的“香气轮盘”相关联，加深读者的理解和记忆。本书内容配以立体及平面插图，十分详细直观地说明了世界各国所产的威士忌的各类相关信息。

序言 9前言 11**部分　威士忌：从制程到品鉴 13定义威士忌 14谷类 15糖化和发芽 15发酵、酵母和…… 15蒸馏的自由 16（橡树）木桶中的陈年 16进入市场的前提 16传统国家的定义 17世界其他国家的定义 21历史事件 24风土的构成 30谷物 30水 33酵母 34泥煤 35威士忌制造过程 38麦芽制造：发芽 38麦芽发芽：窑烧 40发酵 42壶式蒸馏：分馏 44科菲蒸馏器 46目　录木桶 49传统英国木桶 49西班牙雪莉酒桶 55葡萄牙木桶 59法国木桶 60美国木桶 62日本木桶 63木桶再生 63威士忌品鉴的基本方法 64品鉴杯 64加水 65观色 65闻香 66味觉 70尾韵 71空杯：后调 71发音表 73第二部分　品鉴指南 79苏格兰蒸馏厂 81爱尔兰蒸馏厂 243日本蒸馏厂 263美国蒸馏厂 285加拿大蒸馏厂 329其他国家和地区蒸馏厂 338第三部分　探索威士忌的不同元素 357威士忌体验之路 358威士忌的食物搭配 366威士忌平行品鉴 375*具特色的威士忌 379名贵威士忌概览 386事件与节日 397苏格兰麦芽威士忌协会编码 400换算表 402索引 403

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