中华文脉:从中原到中国·至味中国·饮食文化记忆

人类在旅途已经走过了百万年的岁月。人一代代地繁衍，*基本的需要是饮食。作为个体的人天天要有饮食补给，作为群体的人不断在这补给中发展科学与文化，推动了历史前行。 茹毛饮血是人类经历的漫长无火饮食时代的生动写照，火发明以后．人类开启了火食时代。农耕和制陶的发明，使人类迈进了科学饮食时代。 一、人猿相揖别 人类与其他动物共同生活于地球，在地球上各自展开自己的生命旅程。人也属于动物一类，当然是*高等的动物，人与其他动物形体不同，生存方式也不同。 人类与动物的不同，关键的区别在哪里？对于这样一个人兽分野的重大命题，中国古代先哲早有认识。如《列子》中云：“有七尺之骸，手足之异．戴发含齿，倚而趣者，谓之人。”《礼记·礼运》则引孔子言说：“故人者，天地之心也，五行之端也，食味、别声、被色而生者也。” 这里所说的人之为人，即是说手足功用不同，用两足行走，有语言能力，饮食讲究滋味，还采用与一般动物不同的饮食姿态，这就是区别于动物的人。简短的话语既说明了人与兽的形体差异，也列举了行为方式的区别，应当算作较为完备的解释了。 细一想来，人平日可以粗茶淡饭，却总要追求适口的滋味，五味咸酸苦辣甜，一味不可少。人有时可以狼吞虎咽，却总要聆听席不正不坐、割不正不食的教诲，这就是食之有仪。而一般的动物呢，还有与我们很像的猩猩们呢，它们就没法与人相提并论了。 我们注意到以往古人类学家探究人类起源问题，将注意力集中到两足 行走的起源上。学者们认为，两足行走的形成，不仅是一种生物学上的重大改变，而且是一种重大的适应性改变。甚至有人这样说：所有两足行走的猿都是“人”。这种说法虽然很绝对，却也有一定道理。 这样说的依据，是因为两足行走的猿，在获取食物时采用的方式与过去不同了，在环境改变后这应当是一种更有效的行为方式。我们可以做出这样的推测：由于气候环境的变迁，由树居改为地面生活的猿类，在寻找食物的过程中形成了简单的劳动，促使前肢分化为手，后肢分化为脚，*终站立起来直立行走，这一走，就走出了猿群，完成了从猿到人的根本性转变。人猿相揖别，也许就在这个时候。 从这个意义上说，直立行走是人类祖先从事食物生产过程中获得的一项重大改变。直立行走以后，猿人的视野大大扩展了，大脑逐渐发达起来，语言也从更大范围的交往中产生，劳动也愈来愈具创造性，这种创造性劳动的标志之一，就是工具的制作。掌握制作工具技能是人类智慧*集中的体现， 也是人类社会得以不断发展进步的根本动力之一。 人与动物的区别，看似明显，却又不容易表述清楚。动物中有等级高低的分别，有生物学家将指头和趾端带扁甲、大指与其余各指具有对掌功能、上下颌各有两对门齿的哺乳动物，称为灵长目动物，这便是*高等的哺乳动物。各类猿与猴都属灵长目，人也位列其中。作为动物的人，虽然与猿猴同列在灵长目之内，但人与一般的灵长类动物又有着根本的不同。 在一些古人类学家看来，人与一般灵长类动物的本质区别，在于人会使用工具，所以人被称为“使用工具的动物”。还有的学者则更明确地将人界定为制造工具的动物，认为在工具问题上，人与动物之间存在着“根本无法估量的差距，无论动物使用什么样的工具，这些工具绝不是它们自己制造的”。 有的学者通过对黑猩猩的实验观察，发现类人猿能够使用和制作简单工具。例如黑猩猩会用木棒作杠杆，会用木棒挖掘东西，会将两根短木棒连接成一根长木棒，用这样制作出来的长木棒获取手臂拿不到的食物。 P2-3