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- ISBN:9787563743605
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:192页
- 出版时间:2022-01-01
- 条形码:9787563743605 ; 978-7-5637-4360-5
内容简介
本书以现代烹饪业为背景,以学生认知能力为主线,以理论和实践结合为导向,以烹饪核心部门为模块对学习内容进行了编排,其内容重点针对烹饪服务与管理专业的基础知识。本书作者均有一线教学的丰富经验,也有来自企业的行业人员。本书主要从烹饪起源与发展、烹饪风味流派、烹饪基础知识、饮食风俗、烹饪文化等方面介绍了烹饪基础内容,全书内容丰富,浅显易懂。本书可作为职业院校烹饪专业的教学用书,还可作为服务行业培训教材和烹饪服务类技能大赛的用书。
目录
**章 绪论
学习目标
本章小结
思考与练习
第二章 中国烹饪的起源与发展
学习目标
**节 史前熟制食物阶段
第二节 陶器烹饪阶段
第三节 青铜器烹饪阶段
第四节 铁器烹饪阶段
第五节 近现代烹饪
本章小结
思考与练习
第三章 中国烹饪的风味流派
学习目标
**节 地方风味
第二节 少数民族风味与寺院风味
第三节 宫廷风味和官府风味
本章小结
思考与练习
第四章 中国烹饪的基础知识
学习目标
**节 烹饪原料
第二节 菜肴制作工艺
第三节 面点制作工艺
本章小结
思考与练习
第五章 饮食习俗
学习目标
**节 年节食俗
第二节 人生礼仪食俗
第三节 宗教食俗和少数民族食俗
本章小结
思考与练习
第六章 中国烹饪文化
学习目标
**节 烹饪文化积淀
第二节 烹饪科学积淀
第三节 烹饪艺术积淀
本章小结
思考与练习
第七章 中国烹饪的现状及未来发展
学习目标
**节 中国烹饪的现状
第二节 中国烹饪的未来
本章小结
思考与练习
参考文献
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