法式甜点

基础知识

· 工具

· 原材料

· 基础配方

反转酥皮

原味酥皮

可可酥皮

泡芙面糊

可可泡芙面糊

60%榛子帕林内

黑色镜面淋面

可可脂的上色及结晶

· 巧克力调温

调温的目的

调温失败会发生什么？

不同巧克力的操作温度

使巧克力融化的方式

使巧克力达到预结晶温度的方式

使巧克力达到使用温度的方式

调温注意事项

小蛋糕

秋叶

美女海伦梨

草莓生姜小蛋糕

芒果甜柿石榴

白兰地荔枝花

咖啡芒果

碧根果牛奶巧克力香蕉

桂花马蹄巴黎布雷斯特

碧根果榛子泡芙

巧克力椰香泡芙

咖啡榛子泡芙

芒果百香果闪电泡芙

焦糖咖啡闪电泡芙

青柠檬罗勒闪电泡芙

香草芭乐抹茶慕斯

凤梨百香果

草莓茉莉柠檬草浮云卷

红浆果帕芙诺娃

分享型慕斯

香梨桂花

黑森林

苹果栗子

橘子蒙布朗

咖啡小豆蔻歌剧院

苹果牛奶荞麦

香料梨劈柴蛋糕

树莓蜜桃蛋糕

挞类

斑斓日本柚子小挞

肉桂焦糖西布斯特挞

香橙胡萝卜榛子挞

香梨蜂蜜生姜挞

蓝莓烤布蕾小挞

柠檬挞

开心果凤梨挞

焦糖香橙蜂蜜小挞

咖啡榛子弗朗

旅行蛋糕

椰香黑芝麻蛋糕

日本柚子抹茶蛋糕

可可车厘子蛋糕

花生巧克力焦糖大理石

巴斯克

柠檬玛德琳

树莓可可费南雪

榛子费南雪

黑糖蛋糕

咖啡乳酪可可马卡龙

巧克力可露丽

香草朗姆可露丽

无花果蜜兰香马卡龙

椰子饼干

黄金芝士曲奇饼干

红豆黄油司康

酥类

香草树莓拿破仑

弗朗挞

蝴蝶酥

水果弗朗挞

国王饼

拿破仑橙子可颂

酥皮卷

盘饰甜品

榛子李子鱼子酱

茶杯式葡萄甜品

玉米芒果柚子小甜品

热带水果巧克力小甜品

青苹果蔓越莓小甜品

香蕉百香果舒芙蕾

巧克力和糖果类

榛子树莓小熊

牛轧糖

朗姆酒松露

白兰地酒心巧克力糖果