- ISBN:9787518442478
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:208
- 出版时间:2023-07-01
- 条形码:9787518442478 ; 978-7-5184-4247-8
本书特色
人气店面包师多年心法,完整搭建核心制法知识框架。 从逻辑系统讲解配方,一次学通门道,所有品类一次讲透。 71个大师级配方,系统掌握世界经典面包与人气店招牌面包。 基础细节,说尽制作精髓。 *能体现低温发酵面包特色的天然酵种面包,9章篇幅全面讲透。 大量完整制作步骤过程图制作步骤图列,清楚了解面团状态与整形动作,制作要点全掌握。
内容简介
本书作者为日本人气名店pain stock的主理人,从面包烘焙师的专业角度介绍面包的材料和制作方法,带领读者系统地了解和学习烘焙面包的知识,制作出正宗的天然低温发酵面包。使用低 温长时间发酵法制作的面包,口感和口味均上乘,口感湿润,面包冷冻俩小时后依然可以食用。 全书分类介绍了切片面包、淀粉面包、粗粮面包、世界各地特色面包、该店的招牌特色面包等70余种面包的制作方法,食谱能够让读者简单直观地掌握不同面包的不同做法。以各种面包为例 搭配的详细步骤图,让人对发酵的过程及制作的过程有更深入的了解。 除了介绍基本制作理论及酵母菌的作用过程外,还详加探讨使用不同菌种所制作的面包各自的特色。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体。
目录
作者简介
平山哲生 日本人气面包店“pain stock”主理人,曾在法国老字号手工烘焙店“Le Grenier A Pain(正本原)学习烘焙技艺多年。
-
食物,有爱的故事
¥13.4¥42.0 -
理想的料理道具
¥11.9¥48.0 -
明天请来我家吃饭
¥25.2¥49.0 -
本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例
¥14.8¥39.0 -
回味美食思故乡(九品)
¥12.2¥32.0 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38.0 -
四万十食堂
¥20.2¥32.0 -
今天也要好好吃饭.
¥19.9¥36.8 -
中国茶入门图鉴 从喝茶到懂茶的中国茶文化手册
¥24.8¥45.0 -
下厨记ⅥI
¥9.6¥30.0 -
蔡澜寻味世界系列-寻味欧洲:接近完美
¥32.9¥45.0 -
水果猎人-关于自然.冒险.商业与痴迷的故事
¥14.4¥38.0 -
台湾百年好味道-邱毅带你游
¥9.7¥46.0 -
舌尖上的中国-第2季
¥16.9¥49.8 -
111种面包
¥13.3¥35.0 -
精选美味速成家常菜1000例
¥15.7¥49.0 -
深夜食堂 私享料理
¥14.4¥32.0 -
品味生活·茶道(32开平装)
¥16.0¥38.0 -
蔡澜寻味世界系列-寻味“南”半球:食肆无疆
¥17.1¥45.0 -
果蔬园里种光阴
¥12.7¥39.8