川菜的味道美学

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作者：石光华

出版社：广东人民出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787218156316
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：264
出版时间：2023-09-01
条形码：9787218156316 ; 978-7-218-15631-6

本书特色

川菜文化学者石光华以“辣椒”为媒，将其对川菜的深入体验与文人哲思尽付笔端，通过系统梳理川菜的味道谱系，总结提炼川菜的十种味道，回溯川菜的人文传统，进而形成了川菜的味道美学理论，是一部有关川菜的“味道心经”。

内容简介

“辣椒”是四川的标志，川菜味道的核心秘诀之一。本书是近年来石光华《新周刊》专栏美食文章的结集呈现，以“辣椒”为媒，收入的数十篇文章，分别围绕青辣、鲜辣、干辣、煳辣、香辣、酱辣等6大篇章，比较系统全面地呈现了“辣椒”——这一川菜味道的核心秘诀。书中介绍了作者与数代川厨相交甚密、凝成友谊的故事；对川厨心法、味道流变的记录，佐证了“川菜百味”的由来，也是反映社会生活变迁的微视角；借由作者数十年研习川菜的心得体会，读懂一座城，从而领悟川菜的味道美学。

序我学川菜20年青椒篇青青辣椒,悠悠我心青椒肉丝的私家手法青椒鸡的小招小技青椒酱和海椒鲜辣篇抢得红椒七月鲜鲜辣的直接与孤独鲜辣的尺度鲜辣的轻言细语干辣篇干辣的尴尬干辣的川菜启示干辣香从何处来糊辣篇糊辣之香糊辣的甜和辣火烤糊辣椒之思糊辣四法糊辣椒的蘸水团伙从糊辣蘸水说说调味的顺序糊辣椒的川菜手段糊辣入菜的小讲究再说糊辣中的呛香香辣篇香辣的名正言顺欲说香辣,先说麻辣香辣的情色香辣的辣椒情结香辣的香料态度香辣的虾兵蟹将酱辣篇从酱辣说酱从荤到素的中国酱当辣椒成了酱酱辣经典的天地人和被酱香遮蔽的酱辣辣椒酱化的川菜意义豆瓣的味道豆瓣的酥散

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