糖与雪:冰淇淋与我们相遇的五百年

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作者：[美]耶丽·昆齐奥（JERI QUINZ

出版社：上海社会科学院出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787552042849
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：309
出版时间：2024-03-01
条形码：9787552042849 ; 978-7-5520-4284-9

本书特色

在不同历史时期制作冰淇淋需要什么材料？没有机械制冷技术的过去，人们如何制作冰淇淋？蛋筒冰淇淋是什么时候发明的？ “杰里·奎尼齐奥（Jeri Quinzio）的《糖与雪》的奇妙之处在于这种难得的乐趣——将学术写作和趣味阅读结合。”——芭芭拉·凯彻姆·惠顿（Barbara Ketcham Wheaton），《品味过去：1300至1789年的法国厨房和餐桌》的作者这本书真是赏心悦目，就像在七月经营一家冰淇淋店一样有趣！——古斯·兰卡托雷（Gus Rancatore），托斯卡尼尼冰淇淋公司的老板

内容简介

冰淇淋在欧洲曾经是贵族专享的甜点。可是在当今社会，购买一个冰淇淋是一个普通人也能负担得起的消费。从17世纪的意大利柠檬冰糕到20世纪的美国草莓冰淇淋，这一广受欢迎的冷饮经历了技术变革和民众喜好的变化。如果没有新技术简化了冰淇淋的生产，没有生产成本的降低，也许冰淇淋是始终属于少数人的美味。追随冰淇淋在欧美传播的脚步，从意大利、法国、英国再到美国，我们会发现它的历史充满了神话、传奇和各种趣事，它的事业逐渐发展壮大，直至在现代食品业中占有重要地位。本书还收录了若干选自早期出版食谱的冰品、冰淇淋配方，读者可从中一窥当时人们对冷饮的口味偏好和研发者的创新之举。