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漫话发酵简史

漫话发酵简史

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图文详情
  • ISBN:9787573616067
  • 装帧:平装-胶订
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:176
  • 出版时间:2024-04-01
  • 条形码:9787573616067 ; 978-7-5736-1606-7

本书特色

这本书以图文并茂的形式,讲述了发酵的历史、发酵的种类以及发酵在食物制作中的应用。 以简单易懂的方式解释了复杂的科学原理,让读者在轻松愉快的阅读中学到了知识。 增加了对健康饮食和食物文化的认识。

内容简介

发酵也有历史?
这本书可能颠覆你对发酵的认知!从中国起源,传遍世界。风靡全世界的发酵给人们带来了酸奶、乳酪、啤酒、面包……走进发酵图书工作室,在文字中寻找食物的美味密码。让我们跟随小野美佐的细腻的笔触,走进发酵的趣味世界吧!

目录

前言 发酵是什么? Chapter 1 世界各地的发酵食品 Chapter 2 日本的发酵食品 Chapter 3 曲的魅力 Chapter 4 参观发酵工厂 Chapter 5 一起制作发酵食品和发酵料理吧!
展开全部

作者简介

[日]小野美佐 小野美佐在一次制作味噌时,偶然发现了曲需菌的乐趣。她于2010年出版《健康益处多多 曲的食谱》(池田书店)。随后,又出版了《曲的巡礼:与美味曲相遇的9次旅行》(集英社)等书籍。除了研究曲毒菌,她还致力于乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等的研究,并在其博客【糀园】(日本)连截个人漫画随笔(Yunu菌活》。 [日]发酵图书工作室 发醉图书工作室(ferment books)是由Wadayoshi和田侑子共同成立的小型图书出版工作室,主要出版发酵和美食类书籍。出版的畅销书有《桑德尔·卡茨的发酵教室》、《味之形 迫川尚子专访》等,同时还负责《精酿啤酒革命》(DUBOOKS)和《料理通信》杂志的Web版的翻译,并承担《台湾复古冰果店》(Graphic-sha)的编辑工怍。其公司名称中的fement,意为发酵。

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