鹅肝:食品政治中的众口难调

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作者：（美）米凯拉·德苏西

出版社：上海社会科学院出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787552044263
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：300
出版时间：2024-08-01
条形码：9787552044263 ; 978-7-5520-4426-3

本书特色

随着中国国力的提升和文化交流的日益频繁，鹅肝作为世界很好三大食材之一，日渐为国人所知，国内的鹅肝消费量也呈增长之势。然而，或许很多消费者并不知道这种食物背后的矛盾：一方面是法国将鹅肝视为传统文化加以保护和宣扬；另一方面是动物保护团体出于维护动物权益实施的多次抗议活动。鹅肝为我们展现了现代饮食业背后复杂的系统：道德、政治、市场、文化等各种因素是如何互相勾连，影响我们食物选择的。

内容简介

鹅肝，被视为法国传统美食，被奉为美味珍馐，却因备受争议的填鸭法生产方式而遭到动物保护团体的批评乃至攻击。法国人视鹅肝为受保护的文化遗产，美国部分州和城市却在动物保护团体的推动下立法禁止销售鹅肝，这样彻底点燃了大西洋两岸厨师、餐厅和动物保护组织之间的战火。鹅肝，在文化传统与动物保护之间的拉扯与对抗，深刻反映了食物如何透过市场、文化、阶级、品味、历史等多项因素，影响你我的日常生活与价值选择。鹅肝之战提出了一个值得深思的问题：吃或不吃，取决于谁？

**章我们能从肝脏中了解到什么？谁关心鹅肝？有关道德权威的主张有争议性的口味和食品政治第二章鹅肝万岁遗产项目鹅肝的起源传说产业转移政治正当性美食民族主义困境第三章公众中的美食民族主义在农场：鹅肝工匠的（再）创造探访鸭子：一种新型乡村旅游景观在时间、地点和空间方面的象征边界结论第四章禁止鹅肝芝加哥“禁止鹅肝”简史品位、管制和烹饪中的违规行为道德品位和社会阶层美食政治和“选择” 结论：城市舞台上的餐馆剧院第五章视角悖论一个实用的目标一个成问题的目标结论第六章结论美食政治和反复无常的道德性鹅肝和象征性力量注释参考书目

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