暂无评论
图文详情
- ISBN：9787504413444
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：32开
- 页数：144
- 出版时间：2012-07-01
- 条形码：9787504413444 ; 978-7-5044-1344-4
内容简介
向家方主编的《饮食业成本核算(第4版中等技工学校烹饪系列教材)》是烹饪系列教材之一，本书共分为六章：饮食业成本核算概述、主料和配料成本核算、调味品和燃料成本核算、饮食产品成本核算、饮食产品价格的核算、加强成本管理和提高经济效益。本书可作为中等技工学校教材，也可作为职业中学、中级技术等级培训教材和企业职工自学读物。
目录
**章饮食业成本核算概述
**节饮食业的范围及特点
第二节饮食业的成本构成
第三节饮食业成本核算的意义
第二章主料和配料成本核算
**节净料成本的核算
第二节净料成本核算的分类
第三节净料率及其应用
第三章调味品和燃料成本核算
**节调味品成本核算的意义与特点
第二节调味品用量的估算方法
第三节调味品成本核算的方法
第四节燃料成本核算的方法
第四章饮食产品成本核算
**节饮食产品成本核算的方法和特点
第二节主食、点心的成本核算
第三节菜肴制品的成本核算
第四节筵席的成本核算
第五节饮食成本报表
……
展开全部
本类五星书
本类畅销
-
你不懂咖啡
¥10.8¥32.8 -
说茶饮茶
¥3.9¥10.0 -
餐桌上的中国史
¥21.9¥58.0 -
炊烟食客
¥18.9¥59.8 -
茶知识108问:今天您喝茶了吗
¥6.1¥9.8 -
人生得意须尽餐
¥13.3¥36.8 -
食材前期处理指南
¥25.2¥45.8 -
本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例
¥14.6¥39.0 -
图解茶经:认识中国茶道:全新图解版
¥19.4¥68.0 -
蔬食记忆
¥14.5¥45.0 -
兰阳菜谱
¥13.3¥39.0 -
惊人的蔬菜汤 2
¥32.9¥58.0 -
盖饭的故事
¥32.9¥58.0 -
吃货辞典(增订版)
¥42.3¥59.0 -
食物,有爱的故事
¥23.1¥42.0 -
精选家常肉菜1000例
¥15.7¥49.0 -
素食大全
¥16.7¥49.0 -
DK生活.轻松玩烘焙
¥24.1¥68.0 -
把东京厨房搬回家-日本孩子真健康
¥16.0¥35.0 -
粗糙食堂2:一个人的幸福餐
¥24.5¥49.0
