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- ISBN:7501921016
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:124
- 出版时间:2000-05-01
- 条形码:9787501921010 ; 978-7-5019-2101-0
内容简介
杂碎称下水,是知猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅的头、内脏、蹄、爪等。以杂碎制作的佳肴、不仅口感好,而且营养丰富。本书集猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅杂碎制作的佳肴250款,介绍各类杂碎制作方法内容详实、简明、便于掌握,其中有北方传统的“爆肚”也有南方的“卤水大肠:,有传统制作手艺,有当今流行制法,适合于家庭主妇的小型餐馆厨师使用。
目录
葱烧肚条葱油爆肚白肚红烧肚块酸菜炒猪肚芥末肚丝油爆猪肚仁桂花卤肚芹菜拌肚丝酱猪肚子五香猪肚炒肚丝姜丝拌肚丝酿全肚汤爆肚爆炒猪肚汤爆肚尖兰菇爆双脆水晶肚头干煽肚丝蕌头肚条水晶肚笋麻辣佛手肚凉拌三丝盐爆肚丝香菇炒肚丝葱油肚丝汤泡肚花芫爆二条油泡肚花油爆肚花什锦猪肚荷花肚金钱肚汤爆双脆油爆双脆桂花猪肚罗汉肚炒肚片球烧肚块象肚清炖肚子汤酸辣银丝烩羊肚丝爆肚爆炒麦花羊肚烤羊肚炒羊肚丝芫爆散丹鸡脯肚仁油爆羊肚仁酸辣肚丝汤烧肚片油爆牛肚仁珊瑚牛肚仁干拌牛肚五香牛肚金鱼千层肚炒芙蓉肚水爆肚领油爆肠干炸肥肠醋熘肥肠炒肝扒猪大肠红烧大肠油爆生肠醋熘大肠神猪肠汤熏大肠九转肥肠套肠香酥肥肠蒸糯米肠焦熘肥肠烧大肠灌肠粑银肠心肺炖花生棋子鸭双色无腿菇熏里脊肠麻辣鸭肠芝麻鸭肠夫妻肺片清炖肺片凤梨肺片银耳白肺炒牛百页烧羊馓子盐水蹄卤蹄爪金钱凉蹄水晶肴蹄红焖猪蹄金钱全蹄金银爪腐乳蹄包烩爪尖黄笋猪爪薏仁米焖猪蹄猪蹄扒海参炖猪蹄水晶鸡掌凤足冬菇冻鸭掌满掌金钱掌上明珠烩鸭掌蚝油鸭掌清炖鸭掌炒鸭掌芥末银针鸭掌爆腰花红油腰片炸桃腰熘腰花麻酱猪腰芝麻酱拌腰片凉拌腰花熘红白腰花盐水腰片金钱腰片……
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