大众汤羹粥谱

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作者：周爱东

出版社：天津科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：7530836277
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：大32开
页数：374
出版时间：2005-04-01
条形码：9787530836279 ; 978-7-5308-3627-9

本书特色

本书以汤、羹、粥的不同制法分别介绍，并且按其季节特点分为春夏篇与秋冬篇，共收600多款。本书以大众为中心，以简便为原则。汤、羹、粥制作简便却不随便，书中道出了许多精辟之处。多款未写明调料的用量，由读者自行调配，深谙饮食之众口难调。

内容简介

汤汤水水的饮食总是受到欢迎的。它爽口，容易消化，制作简便，从日常简餐至高档宴席，它们无处不在。
汤粥制作简便却不随便。火候是**重要的，鲜嫩、爽滑、软糯、醇浓的口感不得之于火候。味道是饮食的根本，有了火候，合了季节，饮食的味道也就有了一半，另一半在于五味佐使。汤、羹、粥在形式上比较相似，容易混淆。一般来说，汤中原料*少，较为稀薄；羹需要勾芡，粥大多有米，羹与粥都比较稠。味道上汤以咸鲜为主，羹粥咸甜都有。
多有食谱，动辄言盐几克、糖几克、汤水多少毫升，好像我们是在实验室里做饭，而不是在厨房。作者以专家的学识编汤羹粥谱，以大众为中心，以简便为原则。书中大多未写时调料的用量，由读者自行调配，是深谙饮食之众口难调之理也。

汤羹——春夏篇蔬菜瓜果类奶汤南瓜尖南瓜浆汤莼菜蛋花汤鸽蛋炖雪蛤膏黄瓜鸡蛋汤腐皮蛋花汤菊花蛋汤腐乳卤蛋汤平菇鸡蛋汤青瓜蛋花汤丝瓜海米甩袖汤黄瓜羹海米萝卜汤白萝卜干贝汤锅巴汤文思豆腐蔼菜肉末豆腐羹草菇烩豆腐月映珊瑚翡翠羹（1）翡翠羹（2）翡翠白玉羹鸡汁豆瓣雪花豆腐大煮干丝丝瓜烩油条花菇面筋煲口蘑面筋素菜煲开洋青瓜羹鲜莲烩豆腐五彩豆腐汤蘑菇烧豆腐腐竹酸菜汤酸辣蛋花羹清炖花菇芙蓉蘑菇汤口蘑黄耳汤竹荪鸽蛋汤百合炖银耳冰糖炖燕窝竹荪双菇汤推纱望月竹荪豆苗汤冰糖银耳椰子盅岭南鲍燕郴子盅赤豆红枣汤红糖姜汤橘味醒酒汤什锦西米羹西米银耳羹如花月色清炖凤尾笋…… 汤羹——秋冬篇粥——春夏篇粥——冬冬篇

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