包邮百姓自制泡、酱、糟、卤菜1000例
最新百姓餐桌全书系列
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图文详情
- ISBN：7030131428
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：大32开
- 页数：572
- 出版时间：2004-05-01
- 条形码：9787030131423 ; 978-7-03-013142-3
本书特色
泡菜是以多种新鲜蔬菜为原料，浸泡在加有多种调味料和香料的盐水中，经发酵制作而成的。蔬菜在盐水中发酵，主要是在乳酸菌的作用下进行。乳酸菌是利用原料中的糖分发酵生成，乳酸能抑制有害微生物活动而起到保存泡菜的作用，并使泡菜产生酸味，清脆凉爽，香气浓郁，咸酸甜鲜，稍带辣味，便于贮存。
内容简介
本书介绍了百姓自制泡菜、酱菜、糟菜、卤菜的做法，操作简单，均为百姓家常食品。书中分叶类小菜、根茎小菜、瓜果小菜、糟卤小菜等四个部分，分别介绍了各种小菜的制作过程，材料易得、方便快捷。还介绍了一些小常识、小窍门，通俗易懂，可操作性强。
目录
**章 叶类小菜
何谓泡菜
四川泡菜
酸辣泡菜
泡菜窖器
北京泡菜
朝鲜泡菜
纯正泡菜
榨菜泡菜
巧购榨菜
巧存榨菜
巧购白菜
鲜辣泡菜
鱼丝泡菜
泡甜酸菜
牛肉泡菜
除白菜味
巧存白菜
素泡白菜
脆辣酸菜
泡什锦菜
泡菜原料
果梨泡菜
菜料要求
肉末泡菜
椒盐泡菜
……
第二章 根茎小菜
第三章 瓜果小菜
第四章 糟卤小菜
索引
何谓泡菜
四川泡菜
酸辣泡菜
泡菜窖器
北京泡菜
朝鲜泡菜
纯正泡菜
榨菜泡菜
巧购榨菜
巧存榨菜
巧购白菜
鲜辣泡菜
鱼丝泡菜
泡甜酸菜
牛肉泡菜
除白菜味
巧存白菜
素泡白菜
脆辣酸菜
泡什锦菜
泡菜原料
果梨泡菜
菜料要求
肉末泡菜
椒盐泡菜
……
第二章 根茎小菜
第三章 瓜果小菜
第四章 糟卤小菜
索引
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