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5分

细嚼烧饼

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作者：于学军　编著

出版社：河南大学出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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商品评论（1条）

ztw***（三星用户）

把一个烧饼研究的这么细，太厉害了

2024-08-05 19:38:36

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图文详情

ISBN：9787810916325
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：209
出版时间：2007-07-01
条形码：9787810916325 ; 978-7-81091-632-5

内容简介

本书举百姓日常生活中*常见、*普通的烧饼为例，在发掘饼食的渊源、沿革、背景、特点等素材的基础上，梳理出它与人与事的密切关系，使我们在品味中国饼食文化的同时，在不经意间还咀嚼出一个意外而浓郁的味道：“常物不可小视，寸草犹报三春”，这也应该是本书的主题了。
本书通过对“烧饼”融会贯通的描述，引导我们进入一个看似专业的时空，但深入后我们又发现，它并不是一本生涩的学术专著，也不是一本通俗的大众食谱，而是一篇雅俗共赏的率性之作。作者独辟蹊径，巧借载体，在别人看来稀松平常，甚至冷辟空洞的领域，剥茧抽丝，化蛹为蝶，其选题新颖，其视角别致，让人耳目一新。作者是学工科的，所以本书的叙述方式较独特，文字也较简朴，读后有“书原来也可以这么写”的感慨，这应该是本书的特点了。
作者在长期从事食品科学与工艺学研究的同时，一直努力从冷峻的工艺管线、枯燥的技术符号、无语的制成品当中寻找其中力的平衡、结构的谐调、逻辑的连贯以及人文的气息，试图揭示食品工程的美学内涵与人性关怀。这本书应该是这一探索的一个结晶，也应该是本书创作动机的发端了。

引子
**章　细究烧饼
　**节　烧饼溯源
　第二节　溲面为饼
　第三节　面饼演进
　第四节　饼通四海
第二章　细说烧饼
　**节　晋人说饼
　第二节　魏人说饼
　第三节　唐人说饼
　第四节　宋人说饼
　第五节　明人说饼
第六节　清人说饼
第七节　近人说饼
第八节　今人说饼
第九节　众人说饼
第三章　细品烧饼
**节　品饼之奇闻逸事
第二节　品饼之时令习俗
第三节　品饼之八方风味
第四节　品饼之西域馕香
第五节　品饼之异国风情
第六节　品饼之生殖崇拜
第七节　品饼之思乡情结
第四章　细作烧饼
**节　细作烧饼之工具
第二节　细作烧饼之原料
第三节　细作烧饼之面团发酵
第四节　细作烧饼之技法
第五节　细作烧饼之行业自律
第六节　细作烧饼之过程
细嚼烧饼附录
中国传统烧饼食品的产业化思考

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