包邮粗菜细做保健康

**章　粗粮概述
“粗粮”是相对于大米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高梁、燕麦、荞麦以及各种干豆类。粗粮食品中含有大量的蛋白质、矿物质、维生素等对人体有益的物质，粗粮中含有的粗纤维还能增加肠的蠕动，降低肠癌的发病率，粗粮食品还可补充细粮缺乏的部分营养素，可以增强体质，延缓衰老，避免因长期食用高脂肪食品和过精细粮食对人体造成的危害。
　　一、粗粮的营养
　 1.谷类的结构和营养素分布
各种谷类其结构基本相似，都是有谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，分别占谷类重量的13％～15％、83％～87％、2％～3％。谷皮主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和脂肪。糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐。胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。蛋白质靠近胚乳周围部分较高，越向胚乳中心，含量越低。胚芽富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。
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