食物营养与健康-(第二版)

前言
绪论
**章 人体的构成与代谢
**节 人体的化学组成
第二节 人体的物质代谢
第三节 人体的物质平衡
第四节 食物的消化和吸收
第五节 能量
第二章 蛋白质
**节 蛋白质的组成与分类
第二节 蛋白质与氨基酸
第三节 蛋白质的功能
第四节 蛋白质的营养价值
第五节 膳食蛋白质的供给量及食物来源
第六节 活性肽及活性蛋白质
第三章 脂类与脂肪酸
**节 脂类的组成与分类
第二节 脂类的生理功能
第三节 脂类的营养价值评价
第四节 常用油脂的营养评价
第五节 脂类的供给量及食物来源
第六节 活性脂
第四章 碳水化合物
**节 碳水化合物的性质与分类
第二节 碳水化合物的生理功能
第三节 碳水化合物的营养学特异性
第四节 碳水化合物的供给量及食物来源
第五节 活性低聚糖
第六节 活性多糖
第五章 维生素
**节 维生素的分类
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 类维生素物质
第五节 维生素的营养学特性
第六章 矿物质
**节 常量元素
第二节 微量元素
第三节 其他微量元素
第四节 矿物质的营养学特性
第七章 水
**节 水的特性
第二节 水的功能
第三节 水的需要量及来源
第四节 饮用水分类
第五节 水营养新概念
第八章 中国居民膳食指南
**节 正确理解中国居民膳食指南
第二节 中国居民平衡膳食宝塔
第九章 谷类、薯类的营养和保健功能
**节 谷类、薯类营养价值
第二节 常见谷类、薯类的营养和保健功能
第十章 动物性食物的营养和保健功能
**节 畜、禽、肉类的营养和保健功能
第二节 吃肉的学问
第三节 常见畜、禽肉的营养和保健功能
第四节 鱼类及水产品的营养和保健功能
第五节 吃鱼和水产品的学问
第六节 常见水产品的营养和保健功能
第七节 蛋及蛋制品的营养和保健功能
第八节 奶类的营养和保健功能
第十一章 豆类及其制品的营养和保健功能
**节 豆类的营养价值
第二节 日常食用豆类的营养和保健功能
第十二章 蔬菜、水果的营养和保健功能
**节 蔬菜、水果的营养和保健功能
第二节 吃蔬菜的学问
第三节 常见蔬菜的营养和保健功能
第四节 吃水果的学问
第五节 常见水果的营养和保健功能
第十三章 其他食物的营养和保健功能
**节 食用油脂的营养成分和保健功能
第二节 糖、糖果和蜂蜜
第三节 酒类
第四节 茶
参考文献