包邮小食

本书特色

比谭家菜更正宗、更纯粹；中国粤菜**家，香港美食大师倾心之作；羊城首席美食家后人江献珠；美味家馔、分步图解。

内容简介

本书为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，一部传承粤菜小食技法、经典味道的巨献！本书一书的内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。
　　本书一书达到“四结合”境界： 绝妙的小食技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录；几十款经典小食食谱，展示无限珍贵的居家美味；小食技法与味道的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。

节选

相关资料

插图：中国人自诩为“饮食王国”，煌煌然有五千年的历史。但一说到甜品，便怎也及不上外国、尤其是法国，餐后的甜品不可或缺，而且花样和口味实在吸引，举世驰名。回过头来看中国的甜点；很单调，但样子精细，淮扬点心名重中国，其中的酥皮与面皮甜点心，外形千万化，鱼虫花鸟，可惜馅子只得那几种，多是豆泥之类，广东人觉得不好吃。北方点心连精细两字也谈不上了。那么，难道广东点心会更上一层楼吗？香港现在是特区，以前是英国殖民地，受了英国饮食的影响，顺理成章便会采用外来材料，诸如奶品、调味品和西方烹调方法，广州和香港接壤，自然也不甘后人了。在“食在广州”的繁盛时期，广州有四大名酒家、十大茶室，而这些茶室首创了不少今日仍然流行的点心；甜点的品种远比中国其他菜系的为多，丰富复杂，馅子多样而趋西化，有些简直是西式饼点的化身。但点心是要到外面吃的。那时除非富户政要可以雇请点心厨子，在一般家庭中能吃到的都是妇女制作的拿手家乡风味小食，甜点是寥寥可数，倒是一些甜汤诸如红、绿豆沙和稠结的甜糊诸如杏仁茶、芝麻糊、花生糊、核桃露等，可说是家常甜品的代表作。就算今日在香港和广州，随处可见到甜品店，而花巧之处，简直中西难分。更有奶品专卖店，售卖奶类的甜品。小食包括的范围很广，举凡上列的食品以外，其他的都可算是小食，这些都不是用；以充饥的主食，而是在正餐外的零星杂食或时节食物。

作者简介

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。
　　江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专栏，著作有《汉馔》（Chinese Cooking英文版）、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》 等。