包邮经典中式酱料汁

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作者：牛国平

出版社：青岛出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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图文详情

ISBN：9787543673403
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：286
出版时间：2012-01-01
条形码：9787543673403 ; 978-7-5436-7340-3

本书特色

牛国平、牛翔编著的《经典中式酱料(汁)》介绍了运用家庭常用的甜面酱、芝麻酱、鲜汤汁、豆瓣酱、果味酱和泡椒汁等六类基础酱调配出的70多种风味不同的酱汁。每一种酱汁都列举多款菜式，帮助您更好地将酱汁灵活地运用于各种菜肴之中。书中对每一种酱汁都用详细的文字介绍其用料、调制方法及调制要点。所举每一款菜式均由原料、制法、特点和贴心叮咛组成。实是大师们运用酱料做美味菜肴的绝好帮手，也是烹调初学者的良师益友。

内容简介

　　本书包括了60种风味变化酱料／汁、300道酱料／汁烹制的美味佳肴。中式酱汁的调味特点非常鲜明，用料广，技术细腻、高超，而且精于调制复味。

中式酱（汁）：不香其酱不食
中式酱料（汁）的起源与发展
中式酱料（汁）的特点
常用调味料的特点
认识基本味的个性
了解味的相互作用
六大酱料（汁）主料的鉴别及其营养价值
成品酱使用注意事项
复制酱料（汁）保鲜小窍门
part 1甜咸适口甜面酱
　变化1三仁辣酱
　三仁辣酱卷心菜
　三仁辣酱白肉
　三仁辣酱豆腐
　臊子土豆饼

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