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蔡澜食单:日本卷:1
读者评分
4.8分

蔡澜食单:日本卷:1

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商品评论(8条)
ztw***(三星用户)

忍不住便宜

2021-09-25 20:09:45
0 0
***(三星用户)

没有想象中那么好,内容很一般。

2019-05-21 16:25:32
0 0
图文详情
  • ISBN:9787547404706
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 开本:大32开
  • 页数:268
  • 出版时间:2011-10-01
  • 条形码:9787547404706 ; 978-7-5474-0470-6

内容简介

本书分东京篇、北海道篇、京都篇、大阪篇、名古屋·伊势篇、横滨·新泻篇六篇,主要内容包括:禅味、豪华东京旅、红灯笼、竹叶亭、鳗鱼人等。

目录

东京篇
禅味
豪华东京旅
红灯笼
IZUMI
笸乃雪
竹叶亭
鳗鱼人
野田岩
土鳅料理
平家
豚记
田舍家
肥婆小料理
元祖鲸屋
美侬屋
几家名店
大渔河豚
日比谷公园野餐
中华料理
庆乐
贱货
顽固寿司
一风堂
镰仓
感情
佐加和
鬼怒川
圆满
樱桃大盗
西瓜大盗
烧卖
Sushizanmai

料亭
土瓶蒸
日本米
正统的寿司

笊面
小小烧鸟店
蟹痴

北海道篇
拉面横丁
拉面街
蟹将军
清福
御袋食堂
小樽鱼市
游果园
鱿鱼之乡
函馆朝市
道南食堂
抵达
蟹声
好年
鹤雅
小池商店

二叶
海老天
……
京都篇
大孤篇
名古屋·伊势篇
横滨·新泻篇
展开全部

节选

他没歇下工作回答:“烧鳗鱼,一定要给心机。刚刚熟*好吃。”在日本住久了,当然尝试过其他人家的鳗鱼,做一比较,还是要去他家吃。原来这种叫蒲烧的艺术非常深奥,先选*佳的鳗鱼,削开、蒸半熟,再拿来炭上烤。烤时加甜汁,由大量的骨头和昆布等熬成,并非只下糖那么简单。
“真正的日本鳗鱼已濒临绝种了,现在把日本鱼苗拿去台湾养大,再运回来到日本湖泊中养殖,肉粗了许多。”*后一次见到他时,他那么告诉我:“鳗鱼绝种时,也是我死的时候。”
是的,鳗鱼吃得多,便能比较出它的滋味。
**,一定要肥要厚,脂肪混入肉中,细嚼后那股甘美是难于用文字形容的。第二,皮要更肥,油质更多,才是*上等的。我们中国人吃红烧鳗,头那截*贵,也是因为都是皮的关系。身体那截,皮只有一圈。鳗鱼皮是鳗鱼的精髓,烧得过熟太硬,生则发腥,*难控制。第三,米需选*精*肥大的新泻米,才能炊出一粒粒圆圆胖胖,样子像珍珠的饭来,给鳗鱼汁包着,还能发亮,才是*高境界。第四,是吃鳗鱼肠和肝,用支竹签串起,烧得半生不熟*香。给胆污染到的苦味,变为甘味。
烧法分蒲烧和白烧,前者加甜酱,后者蒸熟后烤,下点盐好了,其他不用。
吃时撒上一点山椒。这也极有研究,好的山椒能把鳗鱼的滋味一带就带出来。
……

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