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冷盘集锦

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作者：北京市华天饮食公司

出版社：金盾出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 烹饪理论/厨师手册

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商品评论（1条）

153***（二星用户）

内容确实很不错，许多有名饭庄的招牌菜，跟现在做菜APP上的快手菜有挺大区别的，值的买来开拓思路。

2022-09-13 09:22:58

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图文详情

ISBN：7800225631
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：50
开本：小32开
页数：88
出版时间：2001-06-01
条形码：9787800225635 ; 978-7-80022-563-5

内容简介

冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。

一、冷盘菜肴概述
（一）冷盘菜的一般制法
（二）冷盘菜的味型
（三）冷菜的装盘步骤
（四）冷菜的装盘手法
（五）冷菜的装盘形式
二、冷盘菜肴制作
（一）肉类
（二）鸡鸭禽蛋类
（三）水产品类
（四）豆制品、面筋类
（五）蔬菜类

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作者简介

金盾出版社隶属于解放军总后勤部，1983年11月成立，是一家为军队后勤建设和培养军地两用人才服务，为科教兴农服务的综合性出版社。建社以来，出版发行了一大批后勤理论、工业交通、医疗保健、种植园艺、畜牧养殖、食品烹饪、服装缝纫、绒线编结等实用性科技图书。1994年11月，被中央宣传部新闻出版署评为“全国优秀出版社”，1996年2月被国家科学技术委员会、中国科学技术协会评为“全国先进科普工作集体”。

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