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冷盘集锦
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商品评论(2条)
ztw***(二星用户)

还可以,值这个价

还可以,值这个价,步骤纯文字,如果过程有图片可能更好些。

2023-11-03 08:57:43
0 0
153***(二星用户)

内容确实很不错,许多有名饭庄的招牌菜,跟现在做菜APP上的快手菜有挺大区别的,值的买来开拓思路。

2022-09-13 09:22:58
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图文详情
  • ISBN:7800225631
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:50
  • 开本:小32开
  • 页数:88
  • 出版时间:2001-06-01
  • 条形码:9787800225635 ; 978-7-80022-563-5

内容简介

冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展,冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍,重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂,做法好学,每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用,也可作为有关教学单位的参考教材。

目录

一、冷盘菜肴概述
(一)冷盘菜的一般制法
(二)冷盘菜的味型
(三)冷菜的装盘步骤
(四)冷菜的装盘手法
(五)冷菜的装盘形式
二、冷盘菜肴制作
(一)肉类
(二)鸡鸭禽蛋类
(三)水产品类
(四)豆制品、面筋类
(五)蔬菜类

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作者简介

金盾出版社隶属于解放军总后勤部,1983年11月成立,是一家为军队后勤建设和培养军地两用人 才服务,为科教兴农服务的综合性出版社。建社以来,出版发行了一大批后勤理论、工业交通、医疗保健、种植园艺、畜牧养殖、食品烹饪、服装缝纫、 绒线编结等实用性科技图书。1994年11月,被中央宣传部新闻出版署评为“全国优秀出版社”,1996年2月被国家科学技术委员会、中国科学技术协会 评为“全国先进科普工作集体”。

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