李英爱的晚餐

　　一大早，我就跟老公说今天要做正祖的御膳，听到我这番豪言壮语的老公很是期待。但是在5个小时后看到这些食物的瞬间，老公满脸都写着“失望”二字。既然是宫廷饮食，至少也应该有神仙炉（火锅）吧，但是看到全部的菜品只有凉拌桔梗、凉拌黄瓜、凉拌水芹、猪排骨和牛　　骨汤，他的失望也是可以理解的。　　所谓御膳，也不完全是一些奇珍佳肴。通过一些文献，可以推测出朝鲜王朝的御膳都有些什么菜肴。朝鲜王朝的御膳主要是用全国各地进贡的食品制作而成，而正祖时期的一本名为《贡膳定例》的书籍，记载了各种贡品的名称、数量和进贡方式等内容，其中包括这些被用作御膳的贡品目录。　　先来看肉类目录，*近韩国人*常食用的肉类是牛肉、猪肉和鸡肉，但在朝鲜王朝时期却有所不同，据记载，野鸡、獐子和野猪是*多被作为贡品进贡的。鱼贝类主要包括鲍鱼、螃蟹、章鱼、花蛤、红蛤、牡蛎、海螺等，其中*多的是鲍鱼，看来无论是过去还是现在，鲍鱼都是非常珍贵的食材。生鲜类也跟现在的不太一样，主要包括香鱼、鳕鱼、黄花鱼、鲻鱼、鲑鱼、青鱼、黄鱼、银鱼、桂鱼、扁口鱼、鲽鱼等，其中鲻鱼和香鱼是*多的。蔬菜类跟现在我们经常吃的蔬菜也没有什么太大的不同，*先映入眼帘的食材是竹笋。据说竹笋有醒脑的功效，因此有王世子经常吃竹笋的说法。作为两个孩子的母亲，我对王世子们常吃的食物很是关注。此外，橘子、海带、香菇、松蘑等也是每年的贡品目录中必不可少的食材。　　进贡制度有百姓以奉养父亲的心意将自己培育并收获的食材献给君王的含义，而受到奉养的父亲也要全心全意为子女着想，以父亲的心来对待百姓是朝鲜君王的责任和义务，因此御膳中的菜肴并不是由君王自己随心选择，而是用百姓的贡品制作而成。　　虽然进贡制度有不少弊端，但是朝鲜王朝一直没有将其废除，是有其缘由的。**次见到韩福丽老师的那天，老师对我说：“御膳房的尚宫和厨师用来自全国各地的时令贡品制作御膳，因此做出一桌膳食也意味着国泰民安。”老师的意思是，如果遇到大灾之年，御膳中就可能没有蔬菜；刮台风的话，鲍鱼或生鲜等海鲜也会没有。因此，一桌丰盛的御膳意味着国家的安定。据说，500年前的朝鲜君王通过御膳中的食材便可知道哪个地区有灾情、哪个地区刮了台风、今年的收成较往年是好还是差。坐在饭桌前去了解全国各地百姓的生活是否安定，是作为朝鲜君王应尽的责任。　　回过头来看，《大长今》中也有中宗坐在饭桌前忧虑民生的一幕。“今年的饭菜不如去年，看来今年的收成似乎不是太好啊！”中宗的一句话，显示了当权者看到饭菜的情况而忧虑收成的父亲之心，也令我重新认识了这句蕴含深意的台词。坐在饭桌前看着全国各地百姓精心选贡的贡品，朝鲜的君王便可以穿越深宫，了解百姓的生活。　　吃的乐趣是人活着不可或缺的东西，我本身也是一名“吃货”，尤其是成为主妇和母亲之后。因为老公喜欢在家吃饭，所以每天一到下午4点，我的脑子里就像有个闹钟似的，会准时地发出“今天晚上吃什么呢？”的信号。用整棵酸泡菜炖青花鱼？用冰的水萝卜泡菜汤泡素面？用切碎的南瓜叶来煮大酱汤？将蛋黄、蟹肉和大米混合在一起放在蟹壳里蒸蟹壳饭怎么样？要不干脆出去买酱螃蟹？光是想象着这些食物的味道，我都会很开心；而当想象中的味道出现在舌尖的时候，我的神经就会高度集中。　　……