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图文详情
  • ISBN:9787538885439
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:240
  • 出版时间:2016-01-01
  • 条形码:9787538885439 ; 978-7-5388-8543-9

本书特色

中国菜肴源远流长,众多风味佳肴琳琅满目,让人爱不释手,其中有瑰丽多姿的八大名菜,还有散发着夺目光彩的地方菜色,共同演绎着充满恒久诱惑和魅力的中国名菜。本书收录了八大名菜和其他地方菜中的经典菜式,好学易做,更有视频同步播放,近距离欣赏大厨的烹饪秘技,把视频厨房搬回家!

内容简介

一本会说话的浓缩各地名菜精华的菜谱,地方名菜知识+名菜做法+精美视频,一举三得,让您足不出户也能品尝天下美食!

目录

part 1 美馔 ●中国名菜002.... 中国的饮食文化004.... 八大菜系002.... 中国的饮食文化004.... 八大菜系的特色008.... 名菜典故part 2 历史悠久●鲁菜012.... 济南风味012.... 酱爆腰花013.... 黄焖鸡014.... 芙蓉鸡片014.... 干烧鲫鱼015.... 糖醋黄河鲤鱼016.... 葱烧海参017.... 珊瑚白菜017.... 锅塌豆腐018.... 干炸茄盒019.... 红烧茄子020.... 拔丝山药021.... 胶东风味012.... 糖醋排骨022.... 干炸里脊022.... 软炸里脊023.... 酱爆鸡丁024.... 香酥鸡025.... 红焖家鸡026.... 炸春卷027.... 五香鲅鱼027.... 拔丝苹果021.... 孔府风味028.... 木须肉012.... 御府鸭块030.... 一品豆腐part 3 风味独特 ●川菜032.... 蓉派川菜032.... 咸烧白033.... 蒜泥白肉034.... 蚂蚁上树035.... 鱼香排骨036.... 生爆盐煎肉036.... 家常五香粉蒸肉037.... 鱼香肉丝038.... 鱼香茄子039.... 东坡肘子040.... 麻辣香锅041.... 夫妻肺片042.... 红油兔丁042.... 白果炖鸡043.... 宫保鸡丁044.... 棒棒鸡045.... 魔芋烧鸭046.... 串串香辣虾047.... 东坡墨鱼048.... 麻婆豆腐049.... 盐帮菜049.... 干煸麻辣排骨050.... 川味蹄花汤051.... 精卤牛肉052.... 水煮牛肉053.... 五香粉蒸牛肉054.... 干煸四季豆055.... 渝派川菜032.... 水煮肉片千张056.... 辣子肥肠057.... 泡椒炒牛肉057.... 重庆烧鸡公058.... 重庆口水鸡059.... 辣子鸡060.... 重庆芋儿鸡060.... 茶树菇干锅鸡061.... 无骨泡椒凤爪062.... 泡椒鸡胗063.... 啤酒鸭064.... 毛血旺065.... 酸菜鱼066.... 川江鲇鱼067.... 香辣水煮鱼068.... 泡椒黄鱼069.... 麻辣干锅虾070.... 辣炒田螺070.... 干锅娃娃菜part 4 制作细巧 ●苏菜072.... 金陵风味072.... 清炖狮子头073.... 金陵盐水鸭074.... 鸭血粉丝汤074.... 炖菜核075.... 淮扬风味078.... 红烧狮子头076.... 金银扣三丝077.... 扬州炒饭078.... 大酱焖蛋079.... 梅菜焖腊鱼080.... 鲇鱼焖锅080.... 灌蟹鱼圆081.... 中庄醉蟹082.... 苏锡风味082.... 樱桃肉083.... 无锡肉骨头084.... 冰糖猪肘085.... 梁溪脆鳝086.... 圆椒紫苏煮鲫鱼087.... 马蹄炒鱼片088.... 太湖银鱼羹089.... 松鼠鳜鱼089.... 清蒸大闸蟹090.... 清炒红菜薹091.... 茭白炒荷兰豆092.... 平菇炒荷兰豆092.... 八宝南瓜093.... 慈姑炒藕片094.... 徐海风味094.... 四喜丸子095.... 霸王别姬096.... 彭城鱼丸part 5 原料广博 ●粤菜098.... 广州菜098.... 雷州狗肉煲099.... 招财猪手100.... 咕噜肉101.... 广东肉101.... 水晶鸡102.... 菠萝鸡丁103.... 蚝皇凤爪104.... 湛江白切鸡104.... 酸梅蒸烧鸭105.... 佛山柱侯酱鸭106.... 雪梨无花果鹧鸪汤107.... 脆皮乳鸽107.... xo酱爆生鱼片108.... 雪里藏珍109.... 鼎湖上素110.... 煎酿三宝111.... 潮州菜111.... 蒸肠粉098.... 卤水拼盘113.... 潮州粉果114.... 清蒸鲫鱼114.... 蒜蓉粉丝蒸扇贝115.... 海鲜砂锅粥116.... 护国菜117.... 八宝素菜118.... 榄菜炒四季豆111.... 东江菜098.... 梅菜扣肉120.... 客家酿苦瓜121.... 客家茄子煲122.... 东江盐焗鸡123.... 奇味鸡煲123.... 咸鱼干炖粉条124.... 客家酿豆腐part 6 刀工精细 ●浙菜126.... 杭帮菜126.... 东坡肉127.... 糖醋里脊128.... 金城宝塔129.... 西湖牛肉羹130.... 杭椒牛柳131.... 宋嫂鱼羹132.... 西湖醋鱼132.... 油焖春笋133.... 拔丝蜜橘134.... 冰糖糯米藕135.... 宁波菜135.... 豆腐蒸黄鱼136.... 雪菜大汤黄鱼137.... 醉虾138.... 绍兴菜138.... 干菜焖肉139.... 芦笋甜椒鸡片140.... 温州菜140.... 温州酱鸭舌141.... 三丝敲鱼141.... 爆墨鱼卷142.... 清汤蟹圆part 7 口味清鲜 ●闽菜144.... 福州菜144.... 闽醉排骨145.... 茄汁猪排146.... 福建荔枝肉146.... 三色蛋147.... 菊花鲈鱼148.... 吉利虾149.... 扳指干贝149.... 上汤西洋菜150.... 素佛跳墙151.... 太极芋泥152.... 金针白玉汤152.... 西瓜翠衣冬瓜汤153.... 闽南菜153.... 东壁龙珠154.... 沙茶牛肉155.... 清炖全鸡155.... 姜母鸭156.... 沙茶焖鸭块157.... 双菇争艳157.... 沙茶墨鱼片153.... 闽西菜158.... 草菇烩芦笋159.... 东坡豆腐160.... 素烧豆腐part 8 色调浓郁 ●湘菜162.... 湘江流域风味162.... 毛家红烧肉163.... 小米椒炒牛肉163.... 剁椒鱼头164.... 辣蒸鲫鱼165.... 口味虾166.... 东安子鸡167.... 毛家蒸豆腐168.... 湖南臭豆腐168.... 湖南麻辣藕169.... 湘莲炖菊花170.... 冰糖湘莲甜汤171.... 洞庭湖区风味171.... 湘味牛肉干锅172.... 米粉蒸肉172.... 湘味火焙鱼173.... 粉蒸鳝片174.... 椒香黄鱼175.... 红烧甲鱼176.... 洞庭金龟176.... 鱼丸火锅177.... 韭菜炒虾米178.... 豆豉剁辣椒179.... 湘西山区风味179.... 农家小炒肉180.... 湘西腊肉炒蕨菜181.... 酒香腊肉182.... 腊味合蒸182.... 土匪猪肝183.... 苗家干锅鸡184.... 湘味腊鱼185.... 响油鳝丝part 9 风格朴实 ●徽菜188.... 皖南菜188.... 蜜汁排骨189.... 鹌鹑蛋烧肉190.... 腐乳鸡191.... 青豆烧冬瓜鸡丁192.... 石耳炖鸡192.... 黄山炖鸽193.... 莴笋玉米鸭丁194.... 茄汁鹌鹑蛋195.... 黄山臭鳜鱼196.... 沿江菜197.... 红烧鲫鱼197.... 红烧章鱼198.... 清蒸鹰龟199.... 沿淮菜199.... 朱洪武豆腐200.... 鱼咬羊201.... 黑椒豆腐盒202.... 丝瓜烧豆腐part 10 璀璨夺目 ●地方菜204.... 地三鲜(东北菜)205.... 李记坛肉(东北菜)206.... 锅包肉(东北菜)207.... 京酱肉丝(京菜)207.... 老北京疙瘩汤(京菜)208.... 山西打卤面(山西菜)209.... 山西炸酱面(山西菜)210.... 陕西正宗麻酱凉皮(陕西菜)211.... 陕西臊子面(陕西菜)212.... 生煎包(沪菜)213.... 冬瓜盅(沪菜)213.... 上海油爆虾(沪菜)214.... 糯米鸡(武汉菜)215.... 卤鸭脖(武汉菜)216.... 热干面(武汉菜)217.... 清蒸开屏武昌鱼(武汉菜)217.... 高汤砂锅米线(云南菜)218.... 养生菌王汤(云南菜)219.... 酸汤鱼(云贵菜)220.... 凉拌折耳根(贵州菜)221.... 伊斯兰小炒(清真菜)222.... 盐水大虾(清真菜)223.... 花生炖羊肉(清真菜)224.... 红烧牛肉面(清真菜)225.... 馕包肉(清真菜)226.... 红扒羊蹄(清真菜)227.... 新疆羊肉串(清真菜)228.... 五香酱鸭(江西菜)229.... 酥四样(江西菜)230.... 水晶肉丸(江西菜)231.... 啤酒烧鸭(江西菜)232.... 胡辣汤(河南菜)
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作者简介

甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《顶级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www。zhirongcook。com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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