冠军咖啡师虹吸式咖啡全示范

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作者：[日]巌康孝等著，林丽秀译

出版社：光明日报出版社

本类榜单：美食

分类：美食

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图文详情

ISBN：9787519402044
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：103
出版时间：2016-05-01
条形码：9787519402044 ; 978-7-5194-0204-4

本书特色

《冠军咖啡师虹吸式咖啡全示范》是日本咖啡大师竞赛虹吸式咖啡组冠军——巌康孝、吉良刚两位大师，从基本的选豆（混合、烘焙、份量、粗细），冲煮过程中的
用水量、火力、搅拌、浸渍时
间等，每一个环节都一一详述，针对他们长期钻研的虹吸式咖啡冲煮技巧、可应用的变化口味，以及从开店过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍，以精美的图文做出精
辟的解说，让咖啡迷们能够进入虹吸咖啡的殿堂，体验它无可取代的魅力！

内容简介

两位虹吸式咖啡大赛的冠军——巌康孝、吉良刚，分别使用卤素灯加热器、燃气加热器两种方式萃取虹吸咖啡，详细解说了萃取的过程，展现了虹吸式咖啡萃取时的
精彩视觉效·果。从基本的器具配置，到操作台的摆放；从萃取前的准备工作，到萃取后的清洁保养；从专业的萃取技巧，到接地气地对谈实录，本书事无巨细地向
读者展示了虹吸式咖啡的独特魅力。

越来越受瞩目的虹吸式咖啡…007

虹吸萃取原理…010

虹吸装置的各部位名称…012

虹吸装置的萃取结构…020

何谓虹吸萃取技术…022

虹吸萃取技巧（卤素灯加热器）吉良刚…026

准备…028

煮沸…029

插入上壶…030

**次搅拌…032

浸渍…034

第二次搅拌…036

Vacuum（吸引）…038

萃取理论…040

事后整理…042

清洗…042

过滤装置的维护保养…043

虹吸装置的事前准备…043

虹吸萃取原理（应用篇）

萃取2人份咖啡…044

冰咖啡…046

香料咖啡…048

红茶…050

虹吸式咖啡萃取装置的摆设方式…052

虹吸式咖啡调理台的演出效果…053

虹吸萃取技巧（燃气加热器）巌康孝…054

萃取理论…056

准备…058

煮沸…059

插入上壶…060

开始萃取…061

**次搅拌…062

浸渍…065

第二次搅拌…066

Vacuum（吸引）…068

将咖啡液注入杯中…070

清洗…070

道具…071

虹吸萃取原理（应用篇）

冰咖啡…072

咖啡欧蕾…074

使用小型虹吸萃取装置…076

虹吸式和意式浓缩咖啡萃取实况…078

虹吸式咖啡大师对谈实录巌康孝×吉良刚…080

简况作者介绍…102

展开全部

节选

越来越受瞩目的虹吸式咖啡巧妙运用蒸汽吸引原理的“虹吸式（syphon、siphon）”咖啡萃取法据说是英国人于19世纪初发明的，另据相关记录显示，德国、法国也于同时期开发，唯确切发祥历史至今不明。20世纪初以虹吸式咖啡壶（vacuumcoffeepot）名称取得美国专利。**支日本产虹吸装置“KONO（科诺）咖啡SYPHON”于1925年成功研发制造。日本产虹吸装置直到欧洲发明虹吸装置百余年后才问世，不过，虹吸装置迅速普及并深入人们生活。1970年广设于日本全国各地，采用“咖啡专门店”经营模式的咖啡店中，已经有不少店家选择用虹吸装置萃取咖啡，同时，虹吸装置也深入普通家庭，成为日本人非常熟悉的咖啡器具。2003年，日本精品咖啡协会（SCAJ）主办的日本咖啡大师竞赛（JBC）中设置“虹吸式咖啡组”竞赛项目，这是日本首创。本书中特别为您邀请到曾在该比赛中荣获虹吸式咖啡组冠军殊荣的两位大师，针对他们长期钻研的虹吸式咖啡冲煮技巧，或从日常工作的过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍，进行精辟的解说。2009年首届世界杯虹吸式咖啡竞赛在日本举行。希望本书能成为未来的虹吸式咖啡师（Siphonist）或立志提升技术水准的咖啡调理师（Barista）的参考性书籍，期望咖啡店更为普及，全世界都能喝到*美味的虹吸式咖啡。