老年营养读本

**章 营养学基础
一、生命的基础——蛋白质
（一）蛋白质的基本单位——氨基酸
（二）蛋白质的生理功能
（三）食物中蛋白质在人体内的消化、吸收和代谢
（四）如何评价食物中蛋白质的营养价值
（五）蛋白质缺乏与过量
（六）蛋白质的参考摄入量及食物来源
二、能量的储存库——脂类
（一）脂类食物对人体的生理功能
（二）脂类的消化、吸收及转运
（三）脂类的营养学评价
（四）脂类的参考摄入量及食物来源
三、能量之源——碳水化合物
（一）碳水化合物的分类
（二）碳水化合物的生理功能
（三）碳水化合物的消化、吸收
（四）碳水化合物的参考摄入量及食物来源
四、生命的动力——能量
（一）人体的能量都用在了何处
（二）能量供给
五、生命之花——矿物质
（一）钙
（二）铁
（三）锌
（四）硒
（五）铬
（六）其他
六、健康卫士——维生素
（一）脂溶性维生素
（二）水溶性维生素
七、营养素间的相互关系
（一）蛋白质、脂肪和碳水化合物三者之间的联系
……

第二章 营养与相关疾病
第三章 合理营养
第四章 各类食品的营养价值
第五章 食品安全
参考文献
本书后记
后记