包邮烹饪原料知识-第三版

**章 烹饪原料概述
**节 烹饪原料的概念及发展
第二节 烹饪原料的分类与营养
成分
第三节 烹饪原料的品质检验与
保管
练习题

第二章 主配原料——粮食类
**节 粮食类原料概述
第二节 大米
第三节 面粉
第四节 杂粮
第五节 粮食制品
练习题

第三章 主配原料——蔬菜类
**节 蔬菜类原料概述
第二节 常用蔬菜原料种类
第三节 蔬菜制品
练习题

第四章 主配原料——畜禽类
**节 畜禽类原料概述
第二节 畜禽类原料种类
第三节 畜禽肉制品
第四节 畜禽类原料的品质检验与
保管
第五节 蛋乳品
练习题

第五章 主酉己原料-一水产品类
**节 水产品类原料概述
第二节 常用海洋鱼类品种
第三节 常用淡水鱼类品种
第四节 其他动物性水产品
第五节 水产类制品
第六节 人造水产品
第七节 水产品类原料的品质检验
与保管
练习题

第六章 主配原料——果品类
**节 果品类原料概述
第二节 果品类原料品种
练习题

第七章 调味原料
**节 调味原料概述
第二节 调味品的种类
练习题

第八章 佐助原料
**节 佐助原料概述
第二节 食用油脂
第三节 芡粉
第四节 食品添加剂
练习题

第九章 地方名特原料
练习题
参考文献