包邮面点工艺

**章 绪论
**节 面点概述
第二节 面点的分类和一般制作程序
第三节 中国面点的技术特点

第二章 面点制作常用设备与工具
**节 面点厨房机械设备
第二节 面点的成熟设备
第三节 面点制作设备
第四节 面点制作工具

第三章 面点原料的运用
**节 原料选择和合理使用
第二节 坯皮原料
第三节 制馅原料
第四节 辅助原料
第五节 调味原料
第六节 原料的保管方法
第七节 面点制作与合理营养

第四章 面点制作基本功
**节 面点制作基本功概述
第二节 基本技术动作的技术要领
第三节 基本技术动作的重要性

第五章 面团调制工艺
**节 水调面坯的调制
第二节 膨松面坯的调制
第三节 层酥面坯的调制
第四节 米及米粉面坯的调制
第五节 杂粮面坯的调制
第六节 其他面坯的调制

第六章 馅心制作工艺
**节 馅心的作用、制作要求与分类
第二节 馅心原料的加工
第三节 生馅制作工艺
第四节 熟馅制作工艺
第五节 特色馅心的品种

第七章 面点成形与装饰工艺
**节 面点成形的内涵和意义
第二节 成形前的基础技法
第三节 模具、机器成形法
第四节 面点色泽的形成与运用
第五节 面点的围边与装盘艺术

第八章 熟制工艺
**节 熟制的含义
第二节 蒸、煮熟制技术
第三节 烘烤、烙熟制技术
第四节 炸、煎熟制技术
第五节 复加热熟制技术

第九章 面点的创新与开发
**节 面点的创新
第二节 开发面点新种类

第十章 不同面团制作面点的实例
**节 水调面团制品
第二节 膨松面团制品
第三节 层酥面团制品
第四节 米粉面团制品
第五节 杂粮面团制品

第十一章 各地特色面点制作实例
**节 京式特色面点品种制作
第二节 苏式特色面点品种制作
第三节 广式特色面点品种制作

主要参考文献