新鲜食物巧保存-果酱.蜜饯.泡菜.腌肉

创建专属课程 基本工具 卫生条件和食品安全 基本原料 食物变质的奥秘 食物保存的原理 1 基础篇 冷冻新鲜水果 冷冻果酱 蓝莓和覆盆子冷冻果酱·草莓冷冻果酱 冷冻蔬菜 冷冻香草 香蒜青酱 罗勒香蒜青酱·芫荽和核桃香蒜青酱·芝麻菜香蒜青酱 油封蔬菜 意式蔬菜·油封什锦彩椒·油封朝鲜蓟 瓶装酒味水果 苦杏酒腌杏肉和杏仁·白兰地腌樱桃·白兰地腌李子·伏特加腌金橘·杜松子酒腌黑刺李 通过简单盐渍保存食物 腌柠檬·莳萝腌黄瓜·朝鲜泡菜 泡菜 腌嫩黄瓜·什锦泡菜·紫甘蓝泡菜·辣泡菜 冷泡菜 黄油面包冷泡菜 酸辣酱 李子酸辣酱·红花菜豆和西葫芦酸辣酱·番茄和烤辣椒酸辣酱 开胃菜 甜玉米和辣椒开胃菜·辣胡萝卜开胃菜·番茄开胃菜·甜菜根开胃菜 2 强化篇 水果奶酪 温柏奶酪·西洋李子奶酪·苹果黄油 果酱 覆盆子果酱·波特酒李子果酱 黑醋栗果酱·樱桃果酱·大黄、梨和姜果酱 蜜饯 杏蜜饯·草莓蜜饯·水蜜桃核桃蜜饯 果冻 葡萄、柠檬和丁香果冻·蔓越莓果冻·迷迭香果冻 果汁和甘露酒 黑莓汁·草莓汁·新鲜薄荷甘露酒·黑醋栗甘露酒 瓶装糖浆水果 糖浆水蜜桃·蜂蜜糖浆无花果 焦糖糖浆克莱门氏小柑橘 干制水果和蔬菜 西红柿干·蘑菇干·苹果干 3 拓展篇 酸果酱 橙果酱·威士忌克莱门氏小柑橘酸果酱·粉红西柚酸果酱 水果凝乳 柠檬凝乳·橙凝乳·覆盆子凝乳 黄油 加盐黄油和无盐黄油 软质奶酪 加蒜和香草的软质奶酪 酒精饮料 苹果酒·青梅酒·接骨木花香槟 干腌鱼和湿腌鱼 腌三文鱼·香料醋渍鲱鱼卷·快速盐渍鲱鱼 湿腌肉和干腌肉 干腌培根·湿腌火腿 罐头肉 牛肉罐头·猪肉酱·油封鸭 索引 致谢