包邮名店手冲咖啡图典-日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡

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作者：日本旭屋出版编;谭尔玉译

出版社：河南科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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图文详情

ISBN：9787534988530
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：122
出版时间：2018-01-01
条形码：9787534988530 ; 978-7-5349-8853-0

本书特色

●汇集全日本23家老牌名店及人气新店，各店当家咖啡师将自家在咖啡豆烘焙、研磨，咖啡风格定位，滤纸、法兰绒滤布、金属滤网等萃取器具的运用，注水、闷蒸关键技巧等方面的研究心得全部公开，更娓娓道来在技术持续进化中形成的关于咖啡手冲的独特理念。 ●23家咖啡店精选出42款点击率超高的招牌咖啡，以一步一图（800张彩图）的形式展示每款咖啡的整个制作过程，并提供咖啡豆产地、农庄、处理方式、配比、烘焙度、烘豆机等信息，以及豆量、研磨度、水温、萃取量、萃取时间、磨豆机等萃取数据；而制作过程中的独创看家手冲技术，如皇啡亭的“粗研磨一次注水法”、松屋咖啡本店的“松屋式手冲法”、 HARMONY的“流体滴滤萃取法”、COFFEE WINDY的“2只法兰绒滤布重叠萃取”等，各店职人也是毫不藏私以彩图详细讲解，让咖啡新人也能轻松手冲一杯好咖啡。 ●书末介绍日本滤纸滴滤及滴滤器具的变迁历程。

内容简介

精选全日本23家老牌咖啡名店和人气咖啡新店，每一家都拥有独创的看家手冲技术，并以此为基础形成了自家独特的经营理念和个性化的招牌咖啡。这些制胜秘诀，就将由各店的当家咖啡师在书中亲自传授， 800张步骤彩图详解，即使新手也能绕过弯路直接进阶。

老牌名店的手冲技术 …005 Cafe Bach…006 HIRO COFFEE 大丸梅田店…011 炭火烘咖啡皇啡亭…015 松屋咖啡本店…018 SAZA COFFEE 本店…023 HORIGUCHI COFFEE 千岁船桥站前店…029 只有咖啡的店 CAFE DE L'AMBRE…034 人气新店的手冲技术…039 自家烘焙咖啡 HARMONY…040 御多福咖啡…046 豆香洞咖啡…051 CIRCUS COFFEE…056 樽咖屋…059 自家烘焙咖啡豆隐房…062 百塔咖啡…067 豆NAKANO…071 Abri咖啡…075 咖啡新鲜馆东林间本店…082 CAFE FACON…087 Cafe Zino…092 自家烘焙咖啡兰馆…095 COFFEE WINDY…098 广屋咖啡店…103 王田咖啡专卖店…108　不可不知的原创咖啡包…112 手冲咖啡相关器具介绍…116 日本滤纸滴滤及滴滤器具的变迁…119

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