×
熊谷裕子甜点教室
读者评分
5分

包邮熊谷裕子甜点教室

日本人气甜点师作品,教你巧用原料,均衡配比,做出让人感到幸福的甜点。

¥20.0 (4.4折) ?
1星价 ¥20.0
2星价¥20.0 定价¥45.0

温馨提示:5折以下图书主要为出版社尾货,大部分为全新(有塑封/无塑封),个别图书品相8-9成新、切口有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>

商品评论(1条)
GRU***(二星用户)

努力学习吧

2022-04-24 16:40:25
0 0
图文详情
  • ISBN:9787559621795
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:115
  • 出版时间:2018-07-01
  • 条形码:9787559621795 ; 978-7-5596-2179-5

本书特色

甜点是一种生活方式,是对自己的犒赏。
好口感的秘诀:巧用原料,均衡配比
=======
糖,能带来甜,还能塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。
盐,不仅是调味料,还能做出饱满丰润的糕体。
尺寸,决定从外皮到中心的风味层次。
形状,影响烘烤时的热力传导方向,产生微妙的变化。
品尝时间,是趁热吃,还是静置后,会带来不同的味觉体验。

内容简介

全新【升级版】:熊谷裕子代表作优化升级!
一本满足【6大口感】:湿润、湿润 清爽、湿润 浓稠、酥脆 轻盈、外皮酥脆 内部湿润、组合口感,面面俱到!
专注口感的【味道哲学】:2大神器×3大奇招×示范44款好吃的甜点!
好吃又特别的【独家配方】:熊谷裕子以东方人的赏味之道,改良经典法式甜点。
让头脑统率感官:步步配图!逐条分析原料性质、融合现象、反应原理,明确辨认各阶段状况。
以经验掌控现场:操作要点归纳,易错环节提醒,口感形成指导,零基础也能一次成功。
法式时尚 日式细腻:解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务,享受温柔味蕾时光。

目录

糖:塑造口感的魔法师4
创造湿润口感6
创造清爽口感8
用形状改变口感9
用熟成度改变口感12
===
【纯粹的湿润口感】杏仁糕体甜点13
梅森芙利安(及变化款)14
枫栗苏格兰蛋糕(及变化款)19
苹果白鸽杏仁蛋糕(及变化款)23
===
【湿润+清爽】磅蛋糕29
米耶磅蛋糕(及变化款)30
格勒诺布尔(及变化款)35
黑醋栗蛋糕(及变化款)40
柠檬蛋糕(及变化款)45
===
【湿润+黏稠】巧克力甜点49
软馅巧克力蛋糕50
浓情巧克力蛋糕(及变化款)53
===
【酥脆+轻盈】饼干57
香橙饼干(及变化款)58
林茨夹心饼62
坚果圈圈饼、腰果饼干(及变化款)65
孜然乳酪饼干(及变化款)70
===
【外皮酥脆+内部湿润】法式烘饼74
布列塔尼烘饼(及变化款)75
朗姆栗子巴斯克蛋糕80
丑角烘饼85
柚子林茨挞89
===
【组合不同的口感】组合甜点92
魔女的舌头93
法式焦糖杏仁酥饼(及变化款)96
亚眠挞(及变化款)101
坚果小塔(及变化款)106
克拉芙缇110
===
【专栏】
模具形状不同,配方分量如何增减11
口感滑润的糕体,重点在于“乳化”11
粉红色坚果糖的做法28
大尺寸模具的脱模技巧28
===
写在后面的话115
展开全部

作者简介

熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法,前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后,陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、东京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师,前后近10年。2002年起,在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起,在东京文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外,她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练,专业甜点师的工作经历,使熊谷裕子积累了丰富的经验,对烘焙的细小环节精熟老到,因而能够根据东方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点,既漂亮又好吃。她的烘焙食谱,对细微情况考虑周到,对具体步骤讲解清晰,好上手易成功,又能启发大家美妙的想象力,被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

预估到手价 ×

预估到手价是按参与促销活动、以最优惠的购买方案计算出的价格(不含优惠券部分),仅供参考,未必等同于实际到手价。

确定
快速
导航