跟老师傅做怀旧糕饼

牛奶酥 油皮种类分为直酥、横酥、卷酥、大包酥、小包酥等，牛奶酥属卷酥的一种，为出现层次分明的效果所以做法上采用2次3折法，如果想再多些层次，可在第2次3折擀开前先对切油皮，将2片相叠擀平再卷起，就成为多层次的油皮。 分量 可做20个，每个62克（油皮20克、 油 酥12克、 内馅30克） 材料 A油皮 中筋面粉210克、糖粉20克、猪油70克、水100克 B油酥 低 筋 面 粉160克、 猪 油?80克 C内馅（牛奶馅） 糖 粉100克、 低 筋 面 粉180克、 牛 奶120克、 奶?粉80克、无水黄油70克、 ?鸡蛋1个（约60克） 做法 制作内馅 1将糖粉、奶粉、牛奶先拌匀，加入鸡蛋拌匀。 2加入无水黄油拌匀。加入低筋面粉拌匀揉成团。 3将牛奶馅分成约20个单个重量为30克的面团。 制作外皮与组合 4将材料B全部混合制成油酥。 5倒入全部材料A，混合 制成油皮，静置20分钟。 6将油皮分割成20个单个重量为20克的小面团，油酥分成单个重量为12克的若干个小团。 7将油酥包入油皮中。 8包好后擀成长条形。 9折成3折①。 10擀平后卷起。 11再把油皮擀成长条形，?再折3折、擀平后卷起②。 12将每个油皮切成两半。 13切口朝上擀平③。 14油皮包入30克内馅，略加整形成圆形。 15码入烤盘后放入预热后的烤箱上层，以上火180℃、下火170℃烤20 分钟至表皮略膨起。螺旋分明时用手轻压旁边表皮，如不塌陷即可取出。 注： ①用这种方法制作的面皮层次较多，也较酥脆，多用?酥饼类。用将面皮的两边都往中间折的制作方法做成的面皮层次较少，大都用于烧饼类。 ② *后一次折叠的面皮一定要静置10分钟以上，否则很难擀开。 ③为避免油皮变形或走样，擀前须先把油皮拍扁，旁边拍薄，避免用擀面杖由中间或由旁边擀，以免变形并造成螺纹扩散或挤在一起。