够味儿！升级版:80道精选家常菜的大师课

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作者：罗生堂

出版社：北京科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：9787571411725
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：208
出版时间：2022-09-01
条形码：9787571411725 ; 978-7-5714-1172-5

本书特色

热销10万册！中餐厨艺入门经典。步骤：诀窍=1:1，一次说清烹饪门道！全网好评率99%以上，高赞“没想到新手也能做出饭馆的水平！”荣获业内大奖、版权售出繁体。《做好一道菜》姐妹篇☆ 热销10万册！公认“解说详细”“做出来真好吃”！ ☆ 做法：诀窍=1:1，不止是菜谱，更是中餐的厨艺入门书！ ☆ 经典再升级！超大开本，超清图片，新增10页家宴制作！

内容简介

本书是《够味儿》的升级版，也是《做好一道菜》的姐妹篇。《够味儿》出版8年以来，受到10多万读者的喜爱。这次升级对原有内容进行了多处修订，新增了“家宴制作”章节；同时加大了版面，更便于阅读。《够味儿》致力于讲解家常菜的门道。为了凸显它们，书中用黑色字表示做菜的步骤（怎么做出来），用棕色字表示对应的诀窍（怎么做好吃以及为什么）。在一道菜中，往往这两部分各占一半。这也就是为什么说，跟着本书做菜，您能做得更“够味儿”。这些诀窍并不难，往往就是一层窗户纸。比如某一种食材选取哪个部位，切大还是切小；某一类调料先放还是后放、比例如何；烹制的时候大火小火，油温如何……老罗凭借着自己专业厨师的底子，不仅告诉您怎么做，还说明为什么这么做更好。相信您知晓这些原理后，还能举一反三，用到别的菜式上。 *后，祝您做出够味儿的菜，过上够味儿的生活！

**章烹饪有道一、辨别油温，掌控火候二、肉类原料的挑选与三、主要调料简介第二章浓香四溢红烧肉糖醋排骨火爆腰花香酥羊排回锅肉鱼香肉丝鱼香山药滑鸡宫保鸡丁水煮牛肉干烧鱼麻辣香锅家常豆腐麻婆豆腐梅菜扣肉柱侯花生猪手煲菠萝咕咾肉豉汁蒸凤爪大蒜烧肚条葱烧牛蹄筋红烧狮子头第三章鲜入为主溜肝尖黄焖鸡翅铁板孜然羊肉糖醋带鱼家炖黄花鱼肉片烧茄子肉末酱烧茄子东坡肘子干煸牛肉丝桃仁宫保虾球罗生香辣虾鱼香虾球茄子煲吉列咖喱炸猪排蚝油牛肉豉汁干葱爆鸡球南煎丸子京酱肉丝葱爆羊肉抓炒鱼片黑椒柠檬煎鸡扒第四章淡而有味木须肉酸菜白肉黄瓜肉片炝炒土豆丝海米烧萝卜潮州小炒皇腰果鸡丁白玉翡翠明虾球鲜虾酿豆腐咸鱼鸡粒豆腐煲蚝油西蓝花椒丝腐乳通心菜白灼芥蓝罗汉素斋北菇烧豆腐芫爆肉丝素烧二冬红扒牛肉条醋溜苜蓿家常大烩菜第五章小菜一碟·凉菜盐水鸭肝清火杏仁芹黄芥末时蔬拉皮陈皮兔丁川香口水鸡怪味鸡丝蒜泥白肉北京豆儿酱老汤酱牛肉焖酥鱼第六章饭菜一锅出·主食扁豆焖面担担面老北京炸酱面肥牛饭蒜香虾仁炒饭腊味煲仔饭石锅拌饭长子炒饼鸡油葱花饼卤煮火烧附录家宴头天准备工作正日子

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作者简介

罗生堂，原五星饭店厨师，畅销书《够味儿》《做好一道菜》作者于一个偶然的机会，抄起了锅铲，从此饭来张口的日子一去不返。自此一发不可收拾，不顾父母的反对，毅然决然地走上了烹饪的专业道路。厨师科班毕业后，在北京某五星酒店做粤菜厨师，但是对川菜的热爱更甚。随后不务正业辞职瞎奔，家里蹲过，办过公司，开过饭馆。写美食书是靠二十多年前的那点过时的底子撑着，属于典型的专业半吊子。但是对于中餐的挚爱一直丝毫未减，在很长一段时间里，一天中待得*多的地方除了床上就是厨房。研究着古代的菜谱，品味着江湖一般的厨房乐趣，实在是人生之快事。 2012年开始在新浪写有美食博客“罗生堂的小筑”，点击量超过1800万。2018年开始在下厨房网站担任讲师，至今已有20多万人付费学习。

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