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- ISBN:9787566800879
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:173
- 出版时间:2012-01-01
- 条形码:9787566800879 ; 978-7-5668-0087-9
内容简介
本书稿是由广东省委宣传部指导的,暨南大学出版社组织编写的《岭南文化书系》之《潮汕文化丛书》之一。书稿对潮菜制作及潮汕食俗文化做了细致的描述,并附有美食地图,具有可读性和市场前景。全书共分为十个部分:初尝潮菜、奇异食俗、与神同桌、潮州筵席、糜与主食、粽和小吃、潮食理念、潮菜天下,有利于读者了解认识潮州。
目录
岭南文化书系·前言
自序:美食向导
一、初尝潮菜
(一)潮汕卤鹅
(二)巴浪鱼饭
(三)香煎蚝烙
(四)鲜炒薄壳
(五)煮杂鱼仔
(六)益母草汤
(七)潮式捞面
(八)牛肉火锅
(九)宵夜风光
二、奇异食俗
(一)虫是美味
(二)鱼生诱人
(三)河豚凶猛
(四)煮海传说
(五)苦瓜美德
(六)甜食恋歌
(七)美味谣谚
(八)嗜茶如命
三、与神同桌
(一)食桌礼记
(二)游神赛会
(三)三牲敢食
(四)围炉过年
(五)做桌厨师
(六)食桌情景
四、潮州筵席(上)
(一)经典食单
(二)**道菜:卤味拼盘
(三)第二道菜:白灼螺片
(四)第三道菜:橄榄螺头
五、潮州筵席(中)
(一)第四道菜:豆酱焗蟹
(二)第五道菜:生炊鲳鱼
(三)第六道菜:护国菜羹
(四)第七道菜:油泡鲜鱿
(五)第八道菜:清汤鱼丸
六、潮州筵席(下)
(一)第九道菜:生腌咸蟹
(二)第十道菜:清炒芥蓝
(三)第十一道菜:煎菜头粿
(四)第十二道菜:甜番薯芋
七、糜与主食
(一)一锅好糜
(二)几碟杂咸
(三)番薯岁月
(四)香糜春秋
八、稞和小吃
(一)小吃飘香
(二)人神共享
(三)茶食泰斗
(四)边走边吃
九、潮食理念
(一)注重食材
(二)崇尚本味
(三)讲究养生
十、潮菜天下
(一)三大流派
(二)现代潮菜
附录:美食地图
后记
自序:美食向导
一、初尝潮菜
(一)潮汕卤鹅
(二)巴浪鱼饭
(三)香煎蚝烙
(四)鲜炒薄壳
(五)煮杂鱼仔
(六)益母草汤
(七)潮式捞面
(八)牛肉火锅
(九)宵夜风光
二、奇异食俗
(一)虫是美味
(二)鱼生诱人
(三)河豚凶猛
(四)煮海传说
(五)苦瓜美德
(六)甜食恋歌
(七)美味谣谚
(八)嗜茶如命
三、与神同桌
(一)食桌礼记
(二)游神赛会
(三)三牲敢食
(四)围炉过年
(五)做桌厨师
(六)食桌情景
四、潮州筵席(上)
(一)经典食单
(二)**道菜:卤味拼盘
(三)第二道菜:白灼螺片
(四)第三道菜:橄榄螺头
五、潮州筵席(中)
(一)第四道菜:豆酱焗蟹
(二)第五道菜:生炊鲳鱼
(三)第六道菜:护国菜羹
(四)第七道菜:油泡鲜鱿
(五)第八道菜:清汤鱼丸
六、潮州筵席(下)
(一)第九道菜:生腌咸蟹
(二)第十道菜:清炒芥蓝
(三)第十一道菜:煎菜头粿
(四)第十二道菜:甜番薯芋
七、糜与主食
(一)一锅好糜
(二)几碟杂咸
(三)番薯岁月
(四)香糜春秋
八、稞和小吃
(一)小吃飘香
(二)人神共享
(三)茶食泰斗
(四)边走边吃
九、潮食理念
(一)注重食材
(二)崇尚本味
(三)讲究养生
十、潮菜天下
(一)三大流派
(二)现代潮菜
附录:美食地图
后记
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