悦之华筵-中餐主题宴会设计

**章 中餐主题宴会设计认知 **节 中餐主题宴会设计概述 一、中餐主题宴会的特征 二、中餐主题宴会设计的作用 三、中餐主题宴会设计的要求 四、中餐主题宴会的发展趋势 第二节 中餐主题宴会的设计要素及程序 一、中餐主题宴会设计的内容 二、中餐主题宴会设计的操作程序 三、中餐主题宴会设计人员应具备的知识 第三节 宴会主题的来源及类型划分 一、地域民族特色类主题 二、历史材料类主题 三、人文情感和审美意境类主题 四、食品原料类主题 五、营养养生类主题 六、节 庆及祝愿类主题 七、休闲娱乐类主题 八、公务商务类主题 第二章 中餐主题宴会设计作品 **节 2017年作品展示与解析 一、作品之“流觞曲水 二、作品之“乐之华筵 第二节 2016年作品展示与解析 一、大连市职业院校学生技能大赛中餐主题宴会设计赛项获奖作品 二、大连职业技术学院中餐主题宴会设计大赛获奖作品（校级） 第三节 2015年作品展示与解析 一、作品之“茶·韵 第三章 中餐主题宴会设计思考 一、职业技能大赛对酒店管理专业发展的影响 二、中餐主题宴会设计对酒店行业的重要性及现状分析 三、关于中餐主题宴会设计大赛及赛前准备工作 四、中餐主题宴会设计作品的创作过程——以“茶·韵”为例 第四章 中餐主题宴会设计赛项 **节 2017年全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项规程 一、赛项名称 二、竞赛目的 三、竞赛内容 四、竞赛方式 五、竞赛流程 六、竞赛试题 七、竞赛规则 八、技术规范 九、技术平台 十、成绩评定 十一、奖项设定 第二节 2017年全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项评分细则 一、中餐宴会接待方案创意设计 二、现场操作测试 三、餐饮服务英语口语测试 后记