包邮粤厨宝典:升级版:食材篇

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作者：潘英俊

出版社：广东科技出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：9787535970121
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：472页
出版时间：2018-09-01
条形码：9787535970121 ; 978-7-5359-7012-1

本书特色

潘英俊著的《粤厨宝典（食材篇升级版）》为“粤厨宝典”系列丛书中的一册，书中绝非单纯地讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，还把烹饪的关键逐一归纳对比。本书分香料章、表格章、名词章、补遗章与前3本内容互有承接而又略有不同，对书中内容进行大胆尝试，侧重阐述原料——香料的历史背景和使用特性等到*基本常识。

内容简介

“食材篇”是该系列丛书的其中一本，本书没有以记录制作配方为主，而是侧重于阐述人们熟悉而又陌生的各种香料的历史背景和使用特性，本着对香料不断探索研究的精神，对人们囿于将香料与一般药材划上等号的简单做法进行解疑释惑，务求将*基本的香料常识为读者一一展现。全书图文并茂，并有作者大量的原创手绘图，内容趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北之作的对照，而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方。

开篇语香料章八角八角香气成分表野八角厚皮香八角红茴香地枫皮大八角细说香芋扣肉善用香料除窳味花椒花椒香气成分表茱萸细说柱侯牛腩盐擦鸡细说水煮牛肉椒麻鸡小茴香小茴香香气成分表莳萝莳萝香气成分表茴香根山茴香开窝肉丸孜然孜然香气成分表孜然烧排骨孜然羊肉丸葛缕子 …… 表格章补遗章名词章主题索引后记

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