餐饮业餐饮经营心理学:为什么用黑色盘子装意面

目录

第 一章

为何要用黑色的餐盘上意面：

盈利餐饮店的“黑色”心理学 // 1

女性顾客一定会悄悄在洗手间做某件事 // 3

盈利餐饮店会特意在宣传中加入负面信息 // 10

“今晚6 点开始限量销售100 个”一类的促销频出的理由 // 13

随意的评价也能赢得信任的原因 // 17

凭借意外感吸引顾客 // 20

麦当劳和麦咖啡分别选用红色和黑色的原因 // 25

为什么意面与黑色的餐盘相得益彰 // 36

“轻轻触碰”的技巧令他人对你的好感倍增 // 40

感谢信中写下的秘密 // 41

在下午4 点向顾客发送信息 // 45

被*初的宣传攻势吸引 // 48

从“AIDMA”到“AISCEAS” // 48

掌管记忆的“3 的法则” // 52

专栏 通过座位的选择了解对方的性格 // 57



第二章

令顾客做出如店方所愿的选择：

推荐菜品带来盈利的理由 // 63

菜品的顺序深奥莫测 // 65

从视线的移动中获得启发 // 70

卖得好一定有原因 // 72

特意将卖得不好的菜品加入菜单 // 74

菜单编排要考虑整体协调 // 80

菜品的分类至关重要 // 81

声音、摆盘和照片都要重视“嗞嗞感” // 86

专栏 选择*低价位的宴会套餐是否*实惠 // 90

3

第三章

为何要在点单30 秒内端上扎啤：

与时间有关的行为学与身体语言学 // 97

餐饮店服务员端上第 一份饮品的时间越早越好 // 99

店内至少存在3 种“时间标尺” // 102

第 一印象为何很难改变 // 106

用3 分钟彻底留住顾客 // 116

人会在3 分钟内做出决定 // 117

预约18：45 的晚餐席位：善用沟通方法成功获取下次预约 // 119

店内潜在的“陷阱” // 126

专栏 “先上扎啤”的要求可能会暴露年收入 // 128



第四章

拥有回头客的秘诀：

与服务有关的心理学 // 131

生意兴隆的餐饮店格外重视入口 // 133

服务员为何在顾客的右侧轻声细语 // 136

餐饮店正在逐步摆脱经营规范的束缚 // 140

6 次称呼顾客名字的原因 // 143

结账时让顾客等待是对顾客的轻视 // 147

悄悄观察脚尖的朝向 // 152

餐饮店如何做好问卷调查 // 155

能否心平气和地倾听顾客的“无理”投诉 // 159

专栏 通过在店内的行为判断顾客的性格 // 161



第五章

99% 的人不了解的辨别餐饮店优劣的方法 // 165

进店的瞬间即可判断店铺的优劣 // 167

令人失望的餐饮店：听到接待用语以外的指示 // 169

通过员工进出包间时的鞠躬姿态判断服务的优劣 // 170

站在餐饮店门口就能了解店铺的口碑 // 171

开业前店铺的面貌同样值得注意 // 172

令人满意的餐饮店：兼职员工在工作时乐在其中 // 175

令人失望的餐饮店：招牌菜品多于3 种 // 177

通过蔬菜判断菜品是否美味 // 182

观察员工是否给人洁净感 // 183

首先留意地面 // 185

洗手间里需要注意的地方 // 186

是否采用“纵向折扣”与“横向折扣”等优惠方法 // 191

是否采用开放式厨房 // 193

店内用品的管理同样反映餐厅的优劣 // 194

烟灰缸里留有5 个以上的烟蒂 // 195

专栏 分门别类地鉴别餐饮店优劣的方法 // 196