欧式面包手作全书

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作者：游东运

出版社：福建科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 甜品家庭小制作

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图文详情

ISBN：9787533558277
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：207页
出版时间：2019-06-01
条形码：9787533558277 ; 978-7-5335-5827-7

本书特色

台湾冠军级面包师傅分享欧包手艺，50款醇正麦香、低糖油配方，从易到难。可平摊 “欧式面包”近年来在中国名声很大，但吃到欧包正宗滋味的人我想还不是很多。依编辑的自身体验，较地道的欧包会散发十足的麦香味，在体内感觉清爽，并且持久，可以从早上到晚上。欧式面包低糖油的特性，对于追求健康低脂体质的现代人来说，意义自不必说。本书作者是台湾年轻有为的85后面包师。中国台湾的师傅已经在*近的两届(每2年一届)Mondial Du Pain世界面包大赛中连续夺冠，今年游东运师傅已经在台湾地区胜出，正在备战年底在法国举行的总决赛。本书是作者的**本书，他专精于欧法面包，从13年的从业经验中，提炼出本书内容。书中配方的油、糖成分都降到很低，或完全不用。此外，还特别对每一款面包标注了制作难度，方便读者从入门到进阶。本书装订采用了特殊工艺，使图书扔在桌上即可完全平摊，方便阅读和欣赏。本书系从台湾引进版权，原版书名为《歐式麵包的頂級手作全書》，大陆已有不少读者买过，反映良好。

内容简介

本书中, 台湾冠军级面包师傅公开地道欧包技法。收录25款口感单纯的法式, 以及25款加料经典的欧式面包配方, 还有面包餐等做法。

面包制作的工具 /8 面包制作的材料 /10 面包制作的**知识/16 提升风味口感的发酵种法/29 养菌种、酿酵美味 /32 基本的美味制作 /38 ·特别讲究之面粉39 隽永迷人的法式面包高水量古典法国 /42 乡村法国 /46 回甘法国 /50 蜜酿蔓越莓/ 55 蜜蜜情人 /58 桃香无花果/ 60 茶酿多果香/ 62 黑爵坚果乳酪/ 66 活康多谷力/ 69 切达小山吐司/ 72 山葵明太子法国 /76 慕尼黑脆肠/80 意式烧腊 /82 普罗旺斯脆饼/ 84 法爵脆皮吐司/ 86 芒果核桃长笛/ 90 帕玛森核桃/94 紫米彩豆吐司/ 96 魅力洛神 /98 波尔多田园法国 /102 辛奇韩味泡菜/104 岩烧双料起司/106 星钻蓝莓奶酪/ 108 地中海巧巴达/110 多美多番茄 /113 经典人气的欧式面包美粒果 /118 巴黎香颂樱桃/ 122 柑橘乡村巧克力 /126 蜂香土耳其/ 130 茶香青提子/ 132 紫麦能量棒/ 136 裸麦起司球/ 140 金钻红酒法国/ 142 欧香乳酪吐司/ 146 维也纳美莓/ 150 森朵荞麦坚果/ 152 布朗休格葡萄/ 156 莓果森林 /160 恋夏雪藏芒果/ 164 金麦胚芽啤酒/ 168 柚香蜜见金枣/ 172 蕉心巧克力/ 175 薄荷巧克力/ 178 艾威特 /182 养生八宝果/186 贝里斯虎纹/188 柠檬脆皮香氛/ 192 普金南瓜堡/195 英伦伯爵吐司/ 198 大地全麦吐司/ 202 其他美味抹酱做法2款 /75 面包餐美味吃法6款 /206

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