新手下厨完全手册:食材预处理技巧和烹饪妙招

前言 轻松掌握烹饪准备技巧， 让一日三餐更加可口 本书使用方法**章 蔬菜 预处理技巧 切蔬菜 1．实验大起底 2．理论探究 3．实际操作指南 专栏 巧妙处理 用水浸泡蔬菜 1．实验大起底 2．理论探究 3．实际操作指南 泡发干制食品 1．实验大起底 2．理论探究 3．实际操作指南 制作菜泥 1．实验大起底 2．理论探究 3．实际操作指南 煮蔬菜 1．实验大起底 2．理论探究 3．实际操作指南 专栏 压碎与挤压有什么区别第二章 海鲜·肉·豆制品 预处理技巧 海鲜的预处理 1．实验大起底 2．理论探究 3．实际操作指南 专栏 刺身的配菜 肉的预处理 1．实验大起底 2．理论探究 3．实际操作指南 掌握肉和海鲜的煮法 1．实验大起底 2．理论探究 3．实际操作指南 豆类及豆制品的预处理 1．实验大起底 2．理论探究 3．实际操作指南 专栏 鸡蛋的处理10g 蛋白为什么可以打发起泡 第三章 你应该掌握的 基本料理常识 凉拌 1．实验大起底 2．理论探究 3．美味食谱 煮 1．实验大起底 2．理论探究 3．美味食谱 炒、煎、烤 1．实验大起底 2．理论探究 3．美味食谱 专栏 做出美味鸡蛋菜品的方法 勾芡 1．实验大起底 2．理论探究 3．美味食谱 蒸 1．实验大起底 2．理论探究 3．美味食谱 炸 1．实验大起底 2．理论探究 3．美味食谱 煮饭 1．实验大起底 2．理论探究 3．美味食谱 专栏 如何煮出好吃的面 用单面烤网烤与用双面烤网 烤的区别是什么 第四章 调味料的神奇魔法 测量调味料 制作高汤 1．实验大起底 2．理论探究(一) 3．理论探究(二) 4．实际操作指南 专栏 用来做高汤的几种主要食材第五章 你需要记住的 标准量和净含量 1．理论探究(一) 2．理论探究(二) 5．实际操作指南