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图文详情
- ISBN:9787568056137
- 装帧:精装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其他
- 页数:304
- 出版时间:2018-01-01
- 条形码:9787568056137 ; 978-7-5680-5613-7
本书特色
★ 16开精装,华中科技大学出版社出版
★ 日本10家人气料亭名厨亲自传授,倾情演绎140种经典刺身菜式
★ 教你掌握刺身制作秘诀,开拓刺身料理新境界
★ 零基础学做日料的工具书
内容简介
1.全面介绍刺身知识的刺身百科 丰富的刺身食材,常见的料理工具,华丽的摆盘技巧,带你初识刺身真面目。香鱼、鲍鱼、金枪鱼,多种食材,应有尽有;出刃刀、辙叉刀、柳刃刀,百变刀工,具体实用;一品盛、二品盛、多品盛,花样摆盘,精致立体。 2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出 几十种耳熟能详的食材,上百种独具匠心的搭配,展示经典刺身百态;不同寻常的大胆尝试,不拘一格的创新手法,演绎新式刺身精髓。 3.集专业性与实用性为一体的烹饪指南 “修伯”“龙吟”“青山江崎”等十家知名高级料亭的名厨齐聚一堂,展示精妙刀工、专业手法。高清的图片,详细的步骤,让你变身刺身达人!
目录
**章 刺身的基本知识
第二章 一品盛的制作及处理方法
第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛
第四章 刺身新风尚
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节选
作者简介
《刺身百科》由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长,出版了多种料理专门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、龙吟等十家高级料亭,共同打造刺身全书。
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