中国饮食文化

**章 绪论 **节 饮食与烹饪 一、饮食的含义及与烹饪的关系 二、烹饪的含义、本质与特性 三、烹饪的类型 第二节 文化与中国饮食文化 一、文化与饮食文化 二、中国文化与中国饮食文化 第二章 中国烹饪与餐饮业发展史 **节 中国烹饪历史 一、中国烹饪的起源与萌芽时期 二、中国烹饪的初步形成时期 三、中国烹饪的蓬勃发展时期 四、中国烹饪的成熟定型时期 五、中国烹饪的繁荣创新时期 第二节 中国餐饮业发展史 一、中国古代餐饮业发展历程 二、中国近现代餐饮业发展现状 三、中国未来餐饮业发展趋势 实训项目 第三章 中国饮食烹饪科学与技术实践 **节 中国饮食烹饪科学思想与饮食结构 一、中国饮食烹饪科学思想 二、中国传统饮食结构 第二节 中国菜点的制作技艺与特点 一、用料技艺的特点与主要内容 二、刀工技艺的特点与主要内容 三、调味技艺的特点与主要内容 四、制熟技艺的特点与主要内容 五、菜点装饰技艺的特点与主要内容 第三节 菜点的开发与创新 一、菜点开发与创新的原则 二、菜点开发与创新的思路 三、菜点开发与创新的方法 四、菜点开发与创新的案例 实训项目 第四章 中国烹饪艺术与美食鉴赏 **节 中国馔肴的美化艺术 一、美食与美名配合 二、美食与美器配合 三、美食与美境的配合 第二节 美食鉴赏 一、美与美食 二、美学与饮食美学 三、美食鉴赏模式与内容、方法 四、美食鉴赏实例 实训项目 第五章 中国饮食民俗与美食节策划 **节 中国饮食民俗 一、日常与社交食俗 二、节日食俗 三、宗教食俗 四、人生礼仪食俗 第二节 美食节的策划 一、美食节的特点与种类 二、美食节策划的步骤 三、美食节策划的要点 四、美食节策划的实例 实训项目 第六章 中国馔肴文化与特色筵宴设计 **节 中国馔肴的历史构成 一、宫廷风味 二、官府风味 三、民间风味 四、民族风味 五、寺观风味 六、市肆风味 第二节 中国馔肴的地方风味流派 一、四川风味 二、山东风味 三、广东风味 四、江苏风味 五、北京风味 六、上海风味 七、其他部分地方风味 第三节 特色筵宴的设计 一、特色筵宴的主要特点 二、特色筵宴设计的内容与要点 三、特色筵宴设计方案的实例 实训项目 第七章 中国茶酒艺术与主题餐饮活动策划 **节 中国茶酒艺术 一、中国茶品与饮茶艺术 二、中国酒品与饮酒艺术 第二节 主题餐饮活动策划 一、主题餐饮活动特点及种类 二、主题餐饮活动的策划 三、主题餐饮活动策划方案的实例 实训项目 主要参考文献