法芙娜巧克力甜品精选

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作者：[法]弗雷德里克·鲍[美]克莱·麦克拉克

出版社：华中科技大学出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 甜品家庭小制作

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图文详情

ISBN：9787568058148
装帧：精装
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：416
出版时间：2020-04-01
条形码：9787568058148 ; 978-7-5680-5814-8

本书特色

1.**6届世界**美食图书奖 2.《法芙娜巧克力甜品精选》收集了**范围内**具有代表性的巧克力甜点，并按难度区分操作等级，以简明的方式说明制作巧克力甜点的诀窍，方便读者根据自身的程度分步学习。每个食谱会依次介绍它的特点、原料、制作所需的工具、主厨建议、烹饪须知、技巧复习等。 3.作者弗雷德里克？鲍是知名的巧克力大师，他联同法芙娜巧克力学校的甜点师们一起开发了新鲜的食谱，其中有经典作品的重现与升华，还有很多未曾发表过的食谱，这些会让读者在学习的过程中充满惊喜和新鲜感。 4.《法芙娜巧克力甜品精选》配方中的食材和用具购买方便。为了让读者*轻松掌握书中介绍的配方，所有的配方均经过法芙娜巧克力学校的甜点师和学生们的实际操作，具有很强的操作性。

内容简介

巧克力可以作为甜点装饰，也可以作为漂亮的淋面，还可以和各种香料上演味觉大战，通过本书读者能够感受到巧克力的魔幻魅力。这本书被誉为学习制作巧克力甜点的圣经之一，对于初学者或者专业人士都具有不可抵挡的吸引力，书中的内容均是从法芙娜学院的日常教学中总结而来，并且完全合乎教学原理，具有极强的知识性和操作性。书中有超过100种的巧克力甜点制作技术（包括甘那许、慕斯、装饰、淋面等），500个实用操作步骤，所有的步骤都在插图中得到体现，让读者能够轻松地掌握甜点制作技巧。除此之外，本书还解密了甜点大师的甜点秘诀及他们的代表性作品的制作方法。这些代表性作品来自吉勒·马沙尔的巧克力之家，克里斯托夫·亚当的馥颂等。书中还有100多个经典巧克力甜点的食谱详解，例如闪电泡芙，黑森林蛋糕，巧克力蛋糕，水果挞等。

前言共享的激情各类甜品制作技巧巧克力糖果夹心甜品装饰面团、蛋糕坯及饼底的制作各式奶油酱各式巧克力慕斯冰激凌及各式甜品酱掌握基本操作方法基础理论顶级巧克力的秘密从可可豆到巧克力巧克力品鉴：一场味觉革命可可含量的真相巧克力的保存学会阅读产品标签打破陈旧观念，重新认识巧克力！如何创作甜品各式甜品食谱经典法式风味弗雷德里克·卡塞尔推荐食谱巧克力挞埃里克·莱奥泰推荐食谱聚会小点西里尔·利尼亚克推荐食谱甜蜜“魔法” 克里斯托弗·费尔德推荐食谱爽口冰品吉勒·马夏尔推荐食谱晚会宴饮克里斯托弗·迈克拉克推荐食谱糖果蜜饯让-保罗·埃万推荐食谱新派菜肴克里斯托弗·亚当推荐食谱附录甜品工具一览表专业术语汇编技巧索引食谱索引关于本书

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